Francúzska kuchyňa: Vybrané druhy francúzskych jedál

Pôvodný názov:

French Cookery: A Select Variety of French Dishes

Obsah knihy:

Cieľom tejto malej knihy je poskytnúť recepty na vybrané francúzske jedlá, ktoré sú vysvetlené a opísané tak, aby boli zrozumiteľné americkým kuchárom a aby sa dali použiť s americkým náčiním a americkým palivom.

Vynechané boli tie, ktoré sa (podľa pôvodného diela) nedajú pripraviť bez neobvyklého a cudzieho prístroja, a tiež tie, ktoré sa dajú pripraviť len vďaka dokonalej zručnosti a dlhoročnej praxi domácich francúzskych kuchárov. Mnohé jedlá boli vynechané ako zbytočné v krajine, kde je dostatok zásob.

Na tejto strane Atlantiku si všetci ľudia žijúci slušným životom môžu zaobstarať lepšie jedlá ako ovčie chvosty, teľacie uši atď. a príprava týchto jedál (podľa európskych receptov) je príliš zdĺhavá a komplikovaná na to, aby bola užitočná pre chudobných alebo pre tých, ktorí si na varenie môžu vyhradiť len málo času. Prekladateľ tiež nevložil žiadne účty, ktoré by sa nelíšili od bežného amerického spôsobu prípravy tých istých jedál.

Väčšina francúzskych kuchárskych kníh zavedených v tejto krajine nesplnila svoj cieľ, pretože prekladatelia zjavne nemali dostatočné znalosti odborných kuchárskych výrazov a v návodoch sa vyskytovalo množstvo francúzskych slov, ktorým sa vo všeobecnosti nedá porozumieť bez neustáleho a nepríjemného nahliadania do slovníka.

Prekladateľka nasledujúcich strán sa podľa svojich najlepších schopností snažila vyhnúť týmto nedostatkom a snažila sa vytvoriť knihu, ktorá by bola praktickým prínosom pre všetkých, ktorí majú túžbu príležitostne uviesť na svoj stôl dobré ukážky francúzskeho kulinárskeho umenia.

Verí, že z týchto receptov sa dá vyťažiť mnoho užitočných tipov na zlepšenie americkej kuchyne, a dúfa, že po vyskúšaní bude toto malé dielo rovnako užitočné v súkromných rodinách, hoteloch a penziónoch.