Fortifikácia potravín: Trendy a technológie

Pôvodný názov:

Food Fortification: Trends and Technologies

Obsah knihy:

Vo svete, ktorý sa neustále vyvíja, sa naše poznatky o výžive a jej vplyve na ľudské zdravie exponenciálne rozšírili. Potraviny, ktoré boli kedysi len zdrojom obživy, sa dnes považujú za účinný nástroj na zlepšenie zdravia a pohody verejnosti. Kniha Food Fortification: Trends and Technologies, rozdelená do štyroch častí, predstavuje komplexný prieskum fortifikácie potravín - od jej historických koreňov až po jej moderné aplikácie.

Časť I predstavuje koncepciu fortifikácie potravín ako potenciálnej stratégie na kontrolu podvýživy mikroživinami a úlohu mikroživín v ľudskom zdraví, odporúčané výživové dávky a zdroj. Podrobne sa tiež venuje nedostatku, prevalencii, rizikovým skupinám obyvateľstva a faktorom, ktoré prispievajú k nedostatku mikroživín. V časti II je zhrnutý výskyt, príčiny a dôsledky nedostatku vitamínov. Vytvára rámec pre národné a medzinárodné programy fortifikácie. Okrem toho poskytuje informácie o prípadových štúdiách, vplyve fortifikácie na textúrne a senzorické vlastnosti potravín, ako aj o problémoch v súčasnosti používaných fortifikačných metód.

Časť III poskytuje technické informácie o rôznych mineráloch, ktoré možno použiť na obohatenie potravín, vrátane ich chemického zloženia, absorpcie, metabolizmu a biologickej úlohy. Takisto sa v nej uvádza prehľad ich použitia v konkrétnych potravinách. V časti IV sa opisujú kľúčové kroky spojené s bioaktívnou fortifikáciou potravín. Táto časť sa zaoberá aj fortifikáciou viaczrnnej múky a výzvami spojenými s fortifikáciou PUFA. Zdôrazňuje tiež dôležitú úlohu zapuzdrenia na biologickú dostupnosť s príkladmi fortifikácie v mliečnych, vaječných, pekárenských, cukrárenských a iných výrobkoch.

Táto kniha preniká do kritickej oblasti fortifikácie našich potravín s cieľom riešiť komplexnú výživovú výzvu a je poctou pokroku, ktorý sa dosiahol v oblasti fortifikácie potravín za posledných niekoľko desaťročí, ako aj výzvou k činnosti, ktorá nás ešte čaká.