Food IQ: 100 otázok, odpovedí a receptov na zvýšenie vášho kuchárskeho umu

Recenzie čitateľov

Kniha „Food IQ“ je zábavným a poučným zdrojom informácií pre začínajúcich aj skúsených kuchárov a ponúka jedinečnú kombináciu vedy a receptov. Obsahuje pútavé ilustrácie, vtipné písanie a množstvo kulinárskych poznatkov, ktoré oslovia milovníkov jedla.

Skvelé ilustrácie, zábavné a vtipné písanie, rozsiahle vedomosti autorov a prispievajúcich kuchárov, odpovede na bežné otázky týkajúce sa varenia s vedeckými vysvetleniami, prístupné usporiadanie, rozmanité recepty, vhodné pre kuchárov na všetkých úrovniach zručnosti.

Niektoré recepty môžu obsahovať ťažko dostupné suroviny, vnímané ako príliš nadýchané a nedostatočne hlboké pre pokročilých kuchárov, v niekoľkých recenziách sa spomína, že ide o ťahanie peňazí, a niektoré konkrétne rady kritizované pre obavy o bezpečnosť.

(na základe 74 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Food IQ: 100 Questions, Answers, and Recipes to Raise Your Cooking Smarts

Obsah knihy:

VÍŤAZ KUCHÁRSKEJ CENY IACP ZA ROK 2023 (OTÁZKY A ZÁLEŽITOSTI TÝKAJÚCE SA POTRAVÍN)

V duchu kníh ako Soľ, Tuk, Kyselina, Teplo a Food Lab, informatívny, zábavný a nevyhnutný sprievodca, ktorý vám pomôže posunúť vaše kuchárske znalosti na vyššiu úroveň - od dvoch profesionálov zo sveta potravín (šéfkuchára a spisovateľa). Bestseller Publishers Weekly a jedna z najlepších kuchárskych kníh roku 2022 (Food & Wine, The Sporkful, CBS Saturday Morning, Today Show).

Keď sa spisovateľ Matt Rodbard, ktorý píše o jedle, stretol so šéfkuchárom Danielom Holzmanom, keď pokrýval otvorenie jeho reštaurácie The Meatball Shop v newyorskej štvrti Lower East Side, bola to zhoda otázok. Po viac ako desiatich rokoch zostala táto dvojica stálymi priateľmi - píšu spolu populárny stĺpček a neustále sa rozprávajú, píšu si a DM o jedle. Teraz sa v knihe Food IQ delia o svoju vášeň a hlbokú zvedavosť pre domácu kuchyňu a svetový duch jedla so všetkými.

Food IQ obsahuje 100 základných otázok a odpovedí o varení a obsahuje recepty a návody na rôzne jedlá, ktoré využívajú širokú škálu ingrediencií a metód. Holzman a Rodbard poskytujú základné informácie, ktoré potrebuje každý domáci kuchár o rôznych základoch varenia, vrátane:

Prečo cestoviny v reštaurácii vždy chutia lepšie? (Kľúčom k dokonalej omáčke nie je voda na cestoviny, ale dôležitý krok, ktorý zahŕňa... emulgovanie. )

Kedy je vhodné variť s mrazenou zeleninou? (Zhlboka sa nadýchnite. Je to veľmi vhodné, ale len s určitými druhmi.)

Čo je to pekárska matematika a prečo je to tajomstvo vždy dokonalého pečiva? (Ako konštanta sa používa hmotnosť múky a... máme pre vás praktickú tabuľku. )

Rodbard a Holzman ponúkajú aj desiatky chutných receptov, ako napríklad Oyakodon - kuracie mäso a vajcia pošírované v sladkej sójovej omáčke daši, liatinová quesadilla, ktorá zmení spôsob, akým robíte quesadillu, a 40-minútová červená omáčka. V tejto kulinárskej príručke a kuchárskej knihe čitatelia nájdu múdrosť aj vtip, úžasné fotografie a ilustrácie a poučné rozhovory s významnými šéfkuchármi, spisovateľmi a odborníkmi na jedlo, ako sú Ina Garten, Roy Choi, Eric Ripert, Helen Rosner, Thérèse Nelson, Priya Krishna a Claire Saffitz.

Od grilovania po sous vide, od ručne vyrábaných cestovín po konzervované ryby, od soli a olivového oleja až po organické produkty a prírodné víno - Food IQ je komplexný obchod pre gurmánov a domácich kuchárov, od nováčikov až po tých najodvážnejších kulinárov. Neviete, čo neviete.