Flavorama: Príručka na odhalenie umenia a vedy o chuti

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko oceňovaná za informatívne a pútavé skúmanie chuti, vône a vôní, ktoré spája vedecké poznatky s praktickými radami pri varení. Recenzenti oceňujú jej dobre štruktúrovaný formát, krásne ilustrácie a množstvo receptov. Niektorí čitatelia ju však považujú za suchú a nudnú, takže je pre nich menej príjemným čítaním. Objavujú sa aj pripomienky k jej vysokej cene napriek hodnotnému obsahu.

Informatívne a pútavé skúmanie chutí a varenia, dobre preskúmané so solídnymi referenciami, vizuálne príťažlivé s krásnymi ilustráciami, praktické recepty, ľahko pochopiteľné a jedinečný pohľad na kulinársku vedu.

Niektorí považujú štýl písania za suchý a nudný, čo znižuje zážitok z čítania; iní sa domnievajú, že je predražená.

(na základe 15 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Flavorama: A Guide to Unlocking the Art and Science of Flavor

Obsah knihy:

Neúctivý, prístupný, základný sprievodca vedou o chuti a jej využití vo vlastnej kuchyni od Arielle Johnsonovej, vedkyne v oblasti potravinárstva a dôverníčky najlepších svetových šéfkuchárov, s viac ako 75 receptami - plus predslov od Rena Redzepiho.

"Arielle zmenila moje myslenie o chuti a na týchto stránkach urobí to isté aj pre vás" (Ren Redzepi, šéfkuchár reštaurácie Noma).

Zoznámte sa s Arielle Johnsonovou - je to vedkyňa v oblasti chutí (miluje chuť tak veľmi, že z nej získala doktorát). Väčšinu času trávi tým, že pomáha šéfkuchárom lepšie pochopiť, čo sa deje pod pokrievkou chuti, a pripravovať nové chutné jedlá. Teraz sa v knihe Flavorama delí o tieto neoceniteľné vedomosti s domácimi kuchármi po celom svete. Arielle sa v tejto ľahko stráviteľnej príručke venuje tomu, ako sa chémia, pocit a remeslo spájajú pri vytváraní chuti, a opisuje, čo chuť skutočne je (molekuly! ) a ako ju prinútiť pracovať pre vás (rozpoznávanie vzorcov, porušovanie pravidiel).

Nepotrebujete laboratórium ani profesionálnu kuchyňu - dokonca ani vedecké vzdelanie - aby ste z vedy o chuti niečo získali. Pomocou Flavorama budete môcť počas varenia ľahko zjemniť chuť, aby ste dodali každému jedlu trochu šťavy, ľahko vymeniť ingredienciu za takú, ktorú máte po ruke, použiť recept alebo techniku na improvizáciu niečoho nového alebo odvážne replikovať chuť. Došla vám bazalka na pesto? Obráťte sa a použite mätu, shiso alebo estragón - všetky patria do tej istej "bylinkovo-aromatickej" rodiny - na novú, ale akosi známu bylinkovú omáčku. Alebo do čokoládovej zmrzliny pridajte kvapku olivového oleja a posypte ju vločkovou soľou - jednoduchý hack pre lahodnú komplexnú chuť. V knihe nájdete 99 receptov, aby ste sa mohli pustiť do práce s novými vedomosťami z oblasti vedy o chuti:

Algoritmus pre minimalistický, ale vynikajúci dressing na šalát.

Cacio e Pepe posilnené umami.

Chladené soba rezance s grapefruitom.

Najmäkšie pomaly varené mäso.

Panela-kokosová ľadová káva.

Ananásová karamelová omáčka.

Pálené skalické maslo.

Nedocenený-koreňový tekvicový koláč.

Varte s kreativitou, sebavedomím a flexibilitou šéfkuchára svetovej triedy a naučte sa, ako odomknúť chuťový potenciál surovín, vytvárať vlastné jedlá, vyrábať vlastné horké nápoje, fermentovať vlastné miso a mnoho, mnoho ďalšieho. Túto nepostrádateľnú príručku do mesta chutí sprevádzajú pôvabné ilustrácie a schémy, ktoré nakreslila samotná Arielle.