Fermentované potraviny: História a veda o mikrobiologickom zázraku

Recenzie čitateľov

Kniha ponúka pútavé skúmanie histórie a vedy o kvasení, takže je skvelá pre tých, ktorí sa o túto tému zaujímajú. Čitatelia by si však mali uvedomiť, že neposkytuje praktické návody ani recepty.

Pútavé rozprávanie, poučné o histórii a vede, odporúčame záujemcom o fermentované potraviny.

Nie je praktickým návodom ako na to, chýbajú recepty a receptúry na fermentáciu.

(na základe 3 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Fermented Foods: The History and Science of a Microbiological Wonder

Obsah knihy:

Fermentované potraviny približujú históriu a vedecké poznatky o niektorých z najtrvácnejších potravín a nápojov na svete.

Začína sa vínom, pivom a inými opojnými nápojmi, potom sa venuje fascinujúcej a často rozmarnej histórii fermentovaného chleba, mliečnych výrobkov, zeleniny a mäsa a špekuluje o možnej budúcnosti fermentovaných jedál. Cestou sa dozvieme o legendárnom pôvode syra Roquefort, o vedeckom úsilí variť lepšie pivo, o vtedajšej kontroverznej biologickej teórii, ktorá zachránila francúzske víno, a o mnohom inom.

Christine Baumgarthuberová sa niekoľkokrát vydáva aj za menej známymi fermentmi - africkými pivami, hrozivými údeninami zo subarktických šírok a pikantnými, niekedy smrteľnými fermentmi z juhovýchodnej Ázie. Každý, kto hľadá prístupný, zábavný a zároveň komplexný prehľad svetových fermentovaných potravín, nemusí hľadať nič iné ako túto aktuálnu a potrebnú prácu.