Fermentácia v pevnej fáze pre potraviny a nápoje

Pôvodný názov:

Solid State Fermentation for Foods and Beverages

Obsah knihy:

Hoci ide o jednu z najstarších mikrobiálnych technológií používaných pri spracovaní potravín, fermentácia v pevnej fáze (SSF) bola donedávna v nemilosti. Na základe série zavedených matematických modelov však boli navrhnuté nové konštrukčné koncepcie bioreaktorov SSF a stratégie riadenia procesov, ktoré umožnili technológii SSF dosiahnuť novú úroveň. Kniha Solid State Fermentation for Foods and Beverages sa zaoberá týmito novými technológiami a ich použitím pri výrobe potravín a nápojov.

V knihe je systematicky opísaná výroba potravín a nápojov fermentovaných v pevnom stave z hľadiska histórie a vývoja SSF technológie a SSF potravín, konštrukcie bioreaktorov, fermentačného procesu, rôznych substrátových pôvodov a udržateľného rozvoja. Kladie dôraz na orientálne tradičné potraviny vyrábané pomocou SSF, ako sú sufu, ocot, sójová omáčka, čínsky destilát a ryžové víno. Autori sa zaoberajú takými inžinierskymi otázkami, ako je prenos hmoty a tepla a výpočet rovnice energie pri fermentácii v pevnom stave, dynamické modelovanie fermentácie v pevnom stave a riadenie procesu fermentácie v pevnom stave.

Kniha zahŕňa najnovší vývoj a úspechy v oblasti SSF a poskytuje podrobný úvod do rôznych fermentovaných potravín a nápojov v pevnom stave vrátane kategórie výrobkov, vlastností, funkcií, otázok bezpečnosti a vnímania spotrebiteľmi. Skúma skutočné výhody procesov SSF a spôsoby ich použitia v reálnom meradle na dosiahnutie vysokej kvality výroby, ktorá je viac a menej nákladná.