Fermentácia: Procesy a aplikácie

Pôvodný názov:

Fermentation: Processes and Applications

Obsah knihy:

Kvasenie je metabolický proces, pri ktorom organizmy anaeróbne premieňajú škrob alebo cukor na alkohol alebo kyselinu, pričom sa uvoľňuje energia. Proces fermentácie sa katalyzuje pomocou enzýmov.

Veda o kvasení je známa ako zymológia. Prvý proces fermentácie je rovnaký ako bunkové dýchanie, ktoré zahŕňa tvorbu kyseliny pyrohroznovej glykolýzou, pri ktorej sa syntetizujú celkovo dve molekuly ATP. V ďalšom procese sa pyruvát redukuje na kyselinu mliečnu, etanol alebo iné produkty, čo vedie k tvorbe NAD+, ktorý sa opätovne využíva v procese glykolýzy.

Na základe vzniknutého konečného produktu existujú štyri typy fermentácie, a to fermentácia kyseliny mliečnej, alkoholová fermentácia, fermentácia kyseliny octovej a fermentácia kyseliny maslovej. Proces fermentácie sa široko používa na výrobu produktov, ako sú víno, pivo, biopalivá, jogurty, uhorky, chlieb, kyslé potraviny obsahujúce kyselinu mliečnu atď.

Konzumácia fermentovaných potravín môže byť pre ľudí prospešná tým, že potraviny sú výživné, stráviteľné a chutné. Pomáha tiež pri znižovaní laktózovej intolerancie a zlepšovaní imunitného systému.

V tejto knihe sú podrobne opísané procesy a využitie fermentácie. Je vhodná pre študentov, ako aj pre odborníkov, ktorí hľadajú podrobné informácie z oblasti zymológie.