Hodnotenie:
Kniha „Fénixove pazúry a nefritové stromy“ od Kian Lam Kho je podrobným sprievodcom autentickou čínskou kuchyňou, ktorý kladie dôraz na techniky, nie na konkrétne recepty. Recenzenti oceňujú komplexný prístup, krásnu prezentáciu a autentické jedlá, vďaka čomu je cenným zdrojom informácií na zlepšenie kuchárskych zručností. Niektorí však poznamenávajú, že môže byť ťažké sa v nej orientovať kvôli jej jedinečnému usporiadaniu podľa štýlu varenia, a nie podľa ingrediencií alebo typu jedla. Okrem toho môže pre niektorých domácich kuchárov predstavovať problém aj to, že sa kniha spolieha na špecializované prísady.
Výhody:⬤ Komplexný úvod do autentickej čínskej kuchyne
⬤ Vynikajúci dôraz na techniky, prísady a vybavenie
⬤ Krásne fotografie a prezentácia
⬤ Poskytuje celý rad autentických receptov vrátane jedinečných prísad
⬤ Dobre napísané kultúrne poznatky
⬤ Môže výrazne zlepšiť kuchárske zručnosti.
⬤ Jedinečná organizácia sťažuje vyhľadávanie receptov
⬤ Mnohé recepty môžu vyžadovať ťažko dostupné alebo špecializované prísady
⬤ Chýbajúci index receptov komplikuje orientáciu
⬤ Niektoré jedlá môžu byť pre domácich kuchárov nepraktické kvôli veľkým nárokom na olej
⬤ Nie je zameraný na americko-čínsku kuchyňu.
(na základe 93 čitateľských recenzií)
Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking: A Cookbook
Vytvorte si doma jemné, komplexné a autentické čínske chute tým, že sa naučíte základné techniky kuchyne s viac ako 150 receptami.
Kniha Fénixove pazúry a nefritové stromy ponúka jedinečný úvod do čínskej domácej kuchyne, ktorý ju demystifikuje tým, že sa zameriava na jej základné kuchárske postupy. Pri načrtnutí rozdielov medzi rôznymi technikami - ako je vyprážanie na panvici, namáčanie v oleji a smaženie jin-jang - a pri poučení, ktorá z nich je najlepšia pre konkrétne suroviny a konečné výsledky, poskytuje kulinársky expert Kian Lam Kho praktické, intuitívne okno do tejto jedinečnej kuchyne. Keď sa naučíte smažiť kurča na sucho, môžete túto techniku bez obáv použiť na tofu, krevety a akýkoľvek iný druh ingrediencií.
158 receptov, ktoré sprevádza viac ako 200 fotografií, vrátane užitočných obrázkov krok za krokom, sa pohybuje od jednoduchých, ako je pikantný šalát z koreňov lotosu alebo červené varené bravčové mäso, až po trochu zložitejšie, vrátane autentického kuracieho mäsa General Tso alebo polievky z bravčového stehna so zimným bambusom. Skutočná genialita tejto inovatívnej knihy však spočíva v tom, že učí dušu čínskej kuchyne a umožňuje domácim kuchárom zvládnuť túto rozmanitú, lákavú kuchyňu a potom si znovu vytvoriť akékoľvek lákavé jedlo, s ktorým sa stretnete alebo ktoré si predstavíte.