Hodnotil sa vplyv ošetrenia pred pražením na vlastnosti kakaovej hmoty. Použili sa semená z Lago Agrio a Santo Domingo a rôzne úpravy pomocou vody a vodných roztokov glukózy a/alebo uhličitanu draselného.
Postupovalo sa nasledovne: čistenie, aplikácia ošetrenia, tepelná úprava, sušenie, praženie, lúpanie, mletie. Získaná pasta sa zmiešala s cukrom v pomere 7:3, aby sa získala čokoláda. Vykonali sa fyzikálne, chemické a senzorické analýzy bôbov, kakaovej hmoty a čokolády.
Pôvod ovplyvnil všetky parametre, ale nie spracovanie. Pri ošetrení vodným roztokom glukózy a uhličitanu draselného sa dosiahlo vyššie pH a polyfenoly v prípade vzoriek Lago Agrio (5,65 a 33,92 mgAG/g) a Santo Domingo (5,91 a 30,11 mgAG/g) v porovnaní s kontrolou.