Etxebarri

Recenzie čitateľov

Recenzie na knihu poukazujú na rozpory medzi čitateľmi, pokiaľ ide o jej obsah a účel. Mnohí oceňujú jej kvalitu a estetiku ako knihy na stolík, chvália jej krásne fotografie a inšpiratívny profil šéfkuchára. Mnohí čitatelia však vyjadrujú sklamanie nad nedostatkom praktických, ľahko dostupných receptov a návodov pre domácich kuchárov, čo naznačuje, že ide skôr o suvenír alebo esejistické rozprávanie než o funkčnú kuchársku knihu. Niektorí kritici sa vyjadrili aj k prílišnej úcte a nejasným návodom na recepty, ktoré ich neuspokojili.

Krásne fotografie, kvalitné materiály, inšpiratívny obsah o šéfkuchárovi a jeho reštaurácii (Etxebarri), príjemné čítanie pre gurmánov a fanúšikov reštaurácie.

Nie je to pravá kuchárska kniha, pretože recepty sú nejasné, príliš všeobecné alebo nepraktické pre domácich kuchárov. Zameriava sa viac na životopis a filozofiu šéfkuchára ako na praktické techniky grilovania. Niektorí čitatelia ju považovali za opakujúcu sa a s nedostatočnou hĺbkou kulinárskych inštrukcií.

(na základe 15 čitateľských recenzií)

Obsah knihy:

Veľmi očakávaná prvá kniha o reštaurácii Etxebarri, ktorá je považovaná za jeden z najlepších grilov na svete.

Bittor Arginzoniz získal svetovú slávu ako génius grilu so svojou reštauráciou Etxebarri, ktorá sa nachádza vo farmárskej obci Axpe, malej dedinke učupenej pod horami hodinu cesty juhovýchodne od Bilbaa. Keď pred viac ako dvadsiatimi piatimi rokmi kúpil budovu reštaurácie v centre dediny, spolu s rodinou ju celú prestavali. Je samouk a pracoval len v jednej kuchyni - vo svojej vlastnej - kde navrhol a zostrojil svoje slávne grily s nastaviteľnou výškou. Nemá inú referenciu ako najstaršiu kulinársku techniku na svete ̶.

Oheň ̶.

Arginzoniz griluje pomocou náčinia, ktoré sám navrhol, používa špecifické dreviny a posadnuto hľadá ten najlepší výrobok, spôsobil revolúciu v spôsobe, akým ľudia pečú mäso, ryby alebo zeleninu. Všetko pripravuje na grile ̶.

Dokonca aj dezert ̶.

Takže všetko má jedinečnú chuť. Michelin udelil Asadoru Etxebarri v roku 2010 michelinskú hviezdu, pričom jedlo opísal ako "nefalšované potešenie pre milovníkov jednoducho grilovaných a pečených jedál..." a v rebríčku San Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2017 mu patrí 6. miesto.

Reštauráciu opúšťa len zriedka, okrem starostlivosti o zvieratá na farme, ktoré sú zdrojom mnohých surovín pre jeho degustačné menu. Táto kniha opisuje tohto muža, jeho kuchyňu a jeho recepty slovom a úžasnými fotografiami.

Najlepšie miesto na grilovanie v malej španielskej dedinke, kde jeden muž premenil skromný gril na dielo kulinárskeho umenia. Jeho tajomstvo? Žiadne drevené uhlie.

Jay Rayner, The Observer.