Enologická chémia

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 3 hlasoch.

Pôvodný názov:

Enological Chemistry

Obsah knihy:

Enologická chémia je určená pre profesionálnych enológov, ktorých úlohou je nájsť správnu rovnováhu zlúčenín na vytvorenie alebo zlepšenie vinárskych produktov.

Súvisiace tituly podľa recenzentov nemajú vhodné zameranie pre toto publikum, pretože buď nie sú tak komplexné na tému chémie, nezahŕňajú chémiu ako súčasť širšej vedy o víne, alebo sa zameriavajú na menej vedecké publikum a obsahujú sociálne a historické informácie, ktoré nemajú priamy vzťah k pochopeniu úlohy chémie pri úspešnej výrobe vína. Témy v knihe boli zoradené identicky s krokmi procesu výroby vína.

V knihe sú teda opísané najvýznamnejšie zlúčeniny, ktoré sa podieľajú na jednotlivých procesoch vinifikácie, ich vlastnosti a vyváženosť; teoretické poznatky sú tiež zosúladené s ich praktickým využitím. Hlavným cieľom je umožniť čitateľovi identifikovať špecifické zlúčeniny, ktoré stoja za enologickými vlastnosťami a procesmi, ich chemickú rovnováhu a vplyv na analytickú a senzorickú kvalitu vína, ako aj fyzikálne, chemické a mikrobiologické faktory, ktoré ovplyvňujú ich vývoj počas procesu výroby vína.