Encyklopédia potravín: Viac ako 8 000 ingrediencií, nástrojov, techník a ľudí

Recenzie čitateľov

Kniha získala zmiešané recenzie, pričom mnohí chvália jej informatívnosť a rozsiahle heslá na rôzne potravinové témy, zatiaľ čo iní kritizujú jej nedostatočnú hĺbku a presnosť, ako aj obmedzené praktické rady pri varení.

⬤ Vysoko informatívna, pokrýva širokú škálu tém súvisiacich s potravinami.
⬤ Dobré ilustrácie a dizajn, vďaka ktorým je kniha vizuálne príťažlivá.
⬤ Užitočné ako rýchla referenčná príručka pre neznáme potraviny.
⬤ Obsahuje zaujímavé historické súvislosti týkajúce sa ingrediencií.
⬤ Mnohí používatelia ju považujú za skvelý doplnok svojich kulinárskych knižníc.

⬤ Chýba hĺbka jednotlivých hesiel, často poskytujú povrchné informácie.
⬤ Obsahuje faktické chyby, čo vyvoláva pochybnosti o jej dôveryhodnosti.
⬤ Obmedzené praktické tipy na varenie alebo návody na prípravu receptov.
⬤ Niektorých používateľov sklamala, pretože nesplnila ich očakávania od komplexnej encyklopédie potravín.

(na základe 19 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Food Encyclopedia: Over 8,000 Ingredients, Tools, Techniques and People

Obsah knihy:

Najkomplexnejšia a najautoritatívnejšia encyklopédia potravín.

Varenie môže byť úžasným dobrodružstvom, najmä ak dôkladne poznáte históriu a pôvod jedla, poznáte kultúry a prostredia, ktoré sa na ňom podieľajú, a viete oceniť tých, ktorí v priebehu rokov zohrali kľúčovú úlohu pri jeho vývoji.

Encyklopédia jedla obsahuje 8 000 hesiel s krížovými odkazmi na potraviny, vína, nápoje, spôsoby a techniky varenia a životopisy významných ľudí. Je to najkomplexnejšia príručka o potravinách na súčasnom trhu, ktorá popri rozsiahlom zábere obsahuje 500 úžasných ilustrácií a fotografií.

V hesle o rukole sa napríklad dočítame, že je to asertívna šalátová zelená rastlina, eruca sativa, má korenistú chuť niekde medzi nasturtou a žeruchou a často sa používa v stredomorských jedlách. Starí Rimania používali listy aj semená rukoly. Thomas Jefferson v podrobných písomných pokynoch pre svojho záhradníka v Monticelle uviedol rukolu ako základnú zeleninu pre svoju kuchynskú záhradu.

Obsahuje viac ako 150 životopisov významných osobností - šéfkuchárov, autorov a vynálezcov, ktorí prispeli k rozvoju jedla a jeho povesti. Medzi šéfkuchárov patria Julia Childová, Paul Bocuse, Alice Watersová a Michael Stadtlander. Medzi významnými autormi sú Elizabeth Davidová, M. F. K. Fisher a Irma S. Rombauerová. Medzi vynálezcami je aj Carl Sontheimer, ktorý vyvinul kuchynský robot Cuisinart.

Oboznámenie sa so slovami a pojmami a zistenie pozadia vzniku potraviny alebo ingrediencie zaručuje dobre pripravený pokrm a zvyšuje pôžitok z jeho podávania. Pre každého kuchára je táto autoritatívna a fascinujúca kniha vynikajúcou referenciou a spoločníkom kuchárskej knihy.