Enchiladas: Od Aztékov po Tex-Mex

Recenzie čitateľov

Kniha The Ultimate Tex Mex Cookbook je chválená pre svoju krásnu prezentáciu, rozsiahly výskum a jednoduché recepty, najmä na enchiladas. Mnohí používatelia oceňujú autorove tipy a historické súvislosti uvedené v knihe. Niektorí recenzenti však kritizujú veľkosť knihy, ktorá je nepraktická na používanie pri varení, a viacerí vyjadrujú sklamanie z nedostatku fotografií.

Dobre spracované recepty, ľahko sa čítajú a sledujú, skvelý historický kontext, krásne ilustrácie, komplexné pokrytie mexickej kuchyne, užitočné tipy od autora.

Príliš veľká a ťažká na jednoduché používanie, nedrží otvorená bez zlomenia chrbta, nedostatok fotografií, niektorí používatelia chceli väčší dôraz na históriu enchiladas.

(na základe 44 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Enchiladas: Aztec to Tex-Mex

Obsah knihy:

Enchiladas: od Aztékov po Tex-Mex je podrobným skúmaním jedného z historicky najobľúbenejších mexických jedál. Kniha je ilustrovaná nádhernými fotografiami a predstavuje viac ako šesťdesiat tradičných a súčasných receptov na enchiladas, ako aj recepty na salsy, šaláty a prílohy, ktoré ich sprevádzajú.

Enchilada je viac než len každodenné mexické jedlo. Je to história národa - zvinutá, zložená a plochá - ktorá stelesňuje tisíce rokov mexického života. Vývoj ingrediencií v enchilade od predkolumbovských čias až po súčasnosť odhaľuje vnútorné a vonkajšie sily, ktoré formovali kuchyňu a kultúru národa. V tejto definitívnej kuchárskej knihe preskúmate každý aspekt tohto kultového jedla, ako aj získate prehľad o mnohých obľúbených mexických prísadách vrátane byliniek, korenín, syrov a čili. Naučíte sa základné techniky prípravy mnohých základných produktov mexickej kuchyne, ako sú domáce tortilly, queso fresco, crema Mexicana a chorizo. S Enchiladas: V knihe Enchiladas od Aztékov po Tex-Mex si môžete pripraviť enchiladas tradičným mexickým spôsobom - s láskou v rukách.

V tejto knihe sa naučíte pripravovať kukuričné tortilly od nuly, vrátane farebných verzií s príchuťou; opečiete čerstvé chilli a pripravíte sušené chilli na omáčky enchilada a moles; opečiete na sucho paradajky, cibuľu, cesnak a chilli pomocou tradičného grilu (comal); pripravíte si domáce queso fresco, mexickú cremu a chorizo; pripravíte jemnú fazuľu a pikantné vyprážané fazule.

Uvarte dokonalú mexickú ryžu - na šesť spôsobov; pripravte kuracie, bravčové, hovädzie mäso, morské plody a zeleninu ako náplň.

V knihe Enchiladas: Aztec to Tex-Mex nájdete aj informácie o mnohých ďalších kľúčových ingredienciách mexickej kuchyne vrátane avokáda, paradajok, tomatillos a nopales (kaktusov). V časti o mexických syroch sú opísané ich chute, textúry, taviace vlastnosti a možné náhrady. Čerstvé a sušené čili papričky používané pri príprave enčilady sú uvedené spolu s opisom ich chuťových profilov, stupňov pálivosti a špecifického použitia. Spoznajte históriu Mexika prostredníctvom jeho najchutnejšieho veľvyslanca, enchilady.