Eine Geschichte Mit Geschmack: Die Natur Synthetischer Aromastoffe Im 20. Jahrhundert Am Beispiel Vanillin

Obsah knihy:

O chuti sa nedá polemizovať. Alebo áno? V kontexte výskumného projektu zameraného na vývoj aróm a interpretáciu prirodzenosti a neprirodzenosti je určite možné polemizovať alebo diskutovať o chuti.

Projekt "Dejiny chuti" sa zaoberá formovaním predstáv a vnímania chuti v spoločnosti a používaním syntetických a umelých aróm so zameraním na Nemecko v 20. storočí. V centre pozornosti je otázka prirodzenosti, pretože chápanie pojmov "prirodzený" a "neprirodzený" je pre riešenie problematiky aróm nevyhnutné.

Sledoval sa vývoj výroby, distribúcie, spotreby a regulácie týchto látok a analyzovali sa ich špecifiká na základe diskurzu o náhradách a diskurzu o prirodzenosti. Vanilín ako prvá chemicko-priemyselne syntetizovaná a najrozšírenejšia aromatická látka slúži ako významná prípadová štúdia.

Analýzou výroby, distribúcie, spotreby a regulácie aróm vychádzajú najavo meniace sa a rozdielne chápanie pojmov "prírodný", "syntetický" a "umelý" medzi rôznymi záujmovými skupinami. Pojmy, ktoré sú dodnes ťažko uchopiteľné, ale napriek tomu sa pravidelne používajú.