Dveloppement et stockage des produits de la mangaba et du caj

Obsah knihy:

Arboristika je jedným z najdôležitejších odvetví v Brazílii, ktorá sa považuje za krajinu s najväčšou spotrebou tropického ovocia na svete, ako aj s množstvom exotického ovocia s potenciálom pre vývoj nových produktov. Medzi ne patrí aj caj, ktorý sa považuje za bohatý zdroj fytochemikálií, ako sú antokyány, karotenoidy, flavonoidy a kyselina askorbová.

Mangaba je tiež tropické ovocie s vysokou výživovou hodnotou a výraznou exotickou chuťou. Cieľom tejto štúdie bolo preskúmať existujúcu literatúru o týchto dvoch druhoch ovocia so zameraním na ich produkciu, skladovanie a využitie pri vývoji nových výrobkov.

Ide o potraviny s krátkou trvanlivosťou v dôsledku ich vysokej kazivosti, čo si vyžaduje postupy na predĺženie trvanlivosti týchto plodov. Technologické inovácie vrátane mangaby boli patentované, čo dokazuje, že využívanie tohto ovocia je na vzostupe, a v literatúre sa uvádza niekoľko štúdií, v ktorých sa caj využíva ako surovina na vývoj nových výrobkov.