Dvadsaťštyri francúzskych večerí: Ako ich variť a podávať

Pôvodný názov:

Twenty-four French Dinners: How to Cook and Serve Them

Obsah knihy:

Parížske večere sú svetoznáme. Nikto nemohol pobudnúť v tomto fascinujúcom hlavnom meste v jeho normálnych časoch bez toho, aby nepodľahol ich kúzlu. Pre Parížanov aj návštevníkov patria k jedinečným charakteristickým črtám bežného života mesta.

Veľká časť záujmu, ktorý sa k nim viaže, je, samozrejme, spôsobená miestnou atmosférou, asociáciami, ktoré obklopujú malebné reštaurácie, napoly ukryté v nečakaných zákutiach a uličkách, skutočnosťou, že starý Jacques "čaká" v rukávoch košele alebo že Grosse Marie vás obsluhuje s úsmevom takým rozsiahlym ako jej vlastné proporcie, alebo že je to Justin alebo Franois alebo "starý Monsoor" so svojím večným mrzútom, ktorý sa pohybuje okolo zinkového pultu.

Ale kúzlo je aj v usporiadaní jedálneho lístka, v kombináciách jedál, v samotných názvoch cukroviniek a v malých galských akcentoch, ktoré hoci sú jednoduché, menia bežné jedlá na gastronomické lahôdky.

Inšpirácia spočíva v umení, ktoré je súčasťou prípravy francúzskej večere, v dokonalej rovnováhe každého jedla od predjedla až po caf noir, v spôsoboch dochucovania, ktoré dokážu zázraky so zvyškami jedál a zachovávajú každodennú rutinu troch jedál denne pred smrteľnou monotónnosťou amerického režimu, v ozdobách, ktoré z tých najnepatrnejších odvarov urobia predmety chutnej krásy, a v omáčkach, ktoré povýšia ľahostajné jedlá na výtvory a umožnia francúzskemu kuchárovi pripraviť večeru vhodnú pre rozmarných mladých bohov z toho, čo americký kuchár premrhá na jej prípravu.

Samotné hospodárenie Francúzov je umenie a v ich hospodárení je umenie. Je pravda, že ich jedlá, ako ich poznáme v tejto krajine, sú drahé, dokonca extravagantné, ale to preto, že sú väčšinou výtvorom drahých kuchárov.

Tí, ktorí si z jedla urobili záľubu, vedia, že na to, aby sa dobre najedli, nie je potrebné stolovať draho.