Domorodá kuchyňa siouxského kuchára

Recenzie čitateľov

Táto kuchárska kniha je vysoko oceňovaná pre svoj poučný pohľad na pôvodné jedlo a kultúru, sprevádzaný krásnymi ilustráciami a množstvom zdravých receptov. Mnohí recenzenti oceňujú jej hlboké kultúrne poznatky a jedinečnú históriu, ktorú zdieľa. Niektorí však považujú za náročné získať ingrediencie a niekoľkým sa zdalo, že v nej chýbajú tradičnejšie recepty z indiánskej kuchyne.

Poučné kultúrne poznatky, krásne ilustrácie, zdravé a chutné recepty, informácie o domorodých jedlách a histórii a jedinečný kulinársky pohľad.

Náročné suroviny na získavanie, niektoré recepty nemusia byť praktické pre všetkých používateľov a niekoľko čitateľov očakávalo viac tradičných indiánskych receptov.

(na základe 248 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Sioux Chef's Indigenous Kitchen

Obsah knihy:

Víťaz ceny Jamesa Bearda za rok 2018: Najlepšia americká kuchárska kniha.

NPR, The Village Voice, Smithsonian Magazine, UPROXX, New York Magazine, San Francisco Chronicle, Mpls. Paul Magazine a ďalšie

Tu je skutočné jedlo - naše pôvodné americké ovocie a zelenina, divoké a zberové suroviny, zverina a ryby. Miestne zdroje, sezónne, "čisté" suroviny a varenie od nosa po chvost nie sú pre Seana Shermana, šéfkuchára z kmeňa Oglala Lakota a zakladateľa The Sioux Chef, ničím novým. Vo svojej prelomovej knihe The Sioux Chef's Indigenous Kitchen (Domorodá kuchyňa siouxského šéfkuchára) sa Sherman delí o svoj prístup k vytváraniu odvážne ochutených jedál, ktoré sú živé, zdravé, elegantné a jednoduché zároveň.

Sherman vyvracia zastarané predstavy o pôvodných amerických jedlách - žiadny vyprážaný chlieb ani indiánske tacos - a žiadne európske základné potraviny, ako je pšeničná múka, mliečne výrobky, cukor a domáce bravčové a hovädzie mäso. Siouxský šéfkuchár pripravuje zdravé jedlá z diviny a králika, riečneho a jazerného pstruha, kačicu a prepelicu, divokého moriaka, čučoriedky, šalviu, sumach, timpulu alebo divokú repu, slivky, portulaku a bohaté divoké kvety. Jeho moderné a autentické jedlá obsahujú zubra duseného na cédri, opekané koláčiky z divokej ryže, amarantové krekry s pastou z údených bielych fazúľ, šalát troch sestier, kačacie vajcia, údenú morčacinu, sušené mäso, pečený kukuričný sorbet a lieskovo-javorové kúsky.

Domorodá kuchyňa siouxského šéfkuchára je bohatým vzdelaním a chutným úvodom do modernej domorodej kuchyne území Dakoty a Minnesoty s víziou a prístupom k jedlu, ktoré ďaleko presahuje tieto hranice.