Dokonalý bochník: Kváskové chleby, sladkosti a iné: Kniha o pečení

Recenzie čitateľov

Kniha o pečení kváskového cesta získala prevažne pozitívne recenzie, ktoré vyzdvihujú jej komplexné pokrytie techník, jasné pokyny, krásne fotografie a autorov štýl učenia. Zatiaľ čo mnohí čitatelia ju považovali za neuveriteľne užitočnú pre začiatočníkov aj skúsených pekárov, niektorí ju kritizovali za príliš podrobnú a zložitú, čo by mohlo začiatočníkov ohromiť.

Komplexné pokrytie informácií o kvásku, technikách a riešení problémov.

Nádherný dizajn s rozsiahlymi fotografiami a ilustráciami.

(na základe 629 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Perfect Loaf: The Craft and Science of Sourdough Breads, Sweets, and More: A Baking Book

Obsah knihy:

NOMINÁCIA NA CENU JAMES BEARD - NEW YORK TIMES BESTSELLER - Dynamická, autoritatívna biblia pečenia z kvásku pre tých, ktorí si chcú vybudovať dôveru v toto remeslo, so širokou škálou spoľahlivých receptov, od chlebov na panvici cez pizzu až po šišky, od obľúbenej blogerky a rezidentnej pekárky chleba na Food52

"Maurizio Leo dal všetkým chlebovým fajnšmekrom, či už nováčikom alebo skúseným pekárom, ideálny darček." Peter Reinhart, autor knihy The Bread Baker's Apprentice a moderátor relácie Pizza Quest

JEDNA Z NAJLEPŠÍCH KUCHÁRSKYCH KNÍH ROKA: Saveur

Blog Maurizia Lea The Perfect Loaf (Dokonalý bochník) je miestom na internete pre začínajúcich pekárov kváskového chleba. Teraz prináša svoje dokonale podrobné techniky, spoľahlivé recepty a veľkorysý štýl výučby v prelomovej debutovej kuchárskej knihe, ktorá sa zaoberá absolútnymi základmi kváskovania - plus nástrojmi a sebadôverou, ktoré vám pomôžu preskúmať ďalšie možnosti.

Recepty zahŕňajú chutné a obľúbené jedlá, ktoré sa páčia všetkým:

⬤ Základné voľné bochníky: Jednoduchý kvások, Rozmarín a olivový olej, Extra kyslý kvások, Brusnice a vlašské orechy, Demi bagety.

⬤ Chleby na panvicu: Každodenný sendvičový chlieb, Prirodzene kysnutý brioškový chlieb, Nemecký celozrnný ražný chlieb, Medový celozrnný sendvičový chlieb.

⬤ Pizza a chlieb: Pizza na rímskej panvici, focaccia, naan, múčne tortilly, pita.

⬤ Buchty, žemle a iné: Mäkké obedové žemle, zemiakové žemle, žemle Ciabatta, anglické muffiny, bagely.

⬤ Sladkosti: Víkendové škoricové rožky, talianske šišky, letná ovocná kvásková crostata, banánový chlieb, škoricová babka.

Začínajúci pekári budú mať po celý čas pod palcom časti venované riešeniu problémov a početné bočné strany, ktoré odpovedajú takmer na každú otázku, ktorá ich môže napadnúť - napríklad ako dlhodobo skladovať kvások, ako vlastne fungujú pekárske percentá a vizuálny sprievodca bežnými "chlebovými neúspechmi" a spôsobmi ich nápravy. Skúsení pekári si vychutnajú hlboké ponory do vedeckých poznatkov o procesoch pečenia a odborné informácie o tom, ako budovať svoju "pekársku intuíciu" a zvyšovať úroveň experimentovaním s hydratáciou, pomermi prísad, čerstvo namletými zrnami a špeciálnymi múkami. Či už ste v pečení chleba nováčik alebo profesionál, kniha Dokonalý bochník bude vaším nepostrádateľným sprievodcom v kuchyni.