Cukor v prášku

Pôvodný názov:

Sugar Apple Powder

Obsah knihy:

Plody cukrového jablka (Annona squamosa L. ) sa používajú ako dezert pre svoju lahodnú chuť, výživnú hodnotu a výraznú arómu. Plody sú veľmi rýchlo podliehajúce skaze a po dozretí majú obmedzenú trvanlivosť, po dozretí sa nedajú dlhšie skladovať a ani skladovanie v chlade nie je perspektívne.

Počas sezóny produkcie vytvára veľký nadbytok a mimo sezóny je ho málo, a preto obmedzená trvanlivosť spôsobuje veľké straty príjmov. Dopyt po dužine z cukrových jabĺk ako základu pre nové potravinárske výrobky rýchlo rastie na domácom aj medzinárodnom trhu, pričom jej väčšia časť sa používa na prípravu hotových jedál. Preto je potrebné vyvinúť vhodnú technológiu na spracovanie a konzerváciu tohto cenného prírodného zdroja spôsobom, ktorý by nielen kontroloval straty na komodite, ale aj odôvodnil pridanú hodnotu, ktorá by priniesla očakávané príjmy.

Táto kniha sa zaoberá technologickými aspektmi spracovania dužiny cukrových jabĺk na prášok metódou sušenia rozprašovaním. Ďalej, aby sa zdôvodnilo jej použitie ako novej zložky, bola štandardizovaná aj metóda prípravy jablkovej zmrzliny.