Crafted Meat: The New Meat Culture: Mäso: remeslo a recepty: nové poznatky o mäse.

Recenzie čitateľov

Kniha obsahuje prehľadné kapitoly o chove zvierat, grilovaní a údenárstve spolu s profilmi mäsiarov. Sú tu však značné problémy s presnosťou opisov grilovania a problematické merania receptov, čo vedie k frustrácii amerických aj európskych čitateľov.

Dobre zostavená kniha s peknými fotografiami, podrobným úvodom o chove zvierat a plemenách, dobrými časťami o údenárstve a rozsiahlymi profilmi mäsiarov. Niektorí čitatelia ju považovali za príjemnú a oplatilo sa ju kúpiť.

⬤ Problémy s dôverou k autorovým opisom grilovania
⬤ nepresnosti v technikách údenia
⬤ meranie receptov nie je užívateľsky prívetivé pre čitateľov v USA (galóny vs. šálky) a zložité aj pre európskych čitateľov
⬤ niektoré recepty sú nepraktické alebo sa nedajú merať štandardnými kuchynskými nástrojmi.

(na základe 4 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Crafted Meat: The New Meat Culture: Craft and Recipes

Obsah knihy:

Mäso je späť - v mnohých podobách. Mäso zažíva skutočnú renesanciu, či už ide o salámu, šunku sušenú na vzduchu, klobásu, krvavnicu alebo bravčové mäso.

Dnes sa pôžitok z mäsa vymyká nedávnym asketickým trendom v stravovaní. Kvalitné remeselné mäso, ktoré v sebe spája tradíciu a inováciu, nahrádza pochybné priemyselné výrobky z masového trhu. Či už ide o ochutnávanie, vychutnávanie alebo výrobu, pozornosť sa venuje spôsobu chovu, kŕmenia a pestovania zvierat, ako aj historickým vplyvom, regionálnym špecialitám a výrobným postupom.

Vďaka správnej kombinácii kreatívnej a zároveň fundovanej remeselnej zručnosti mladí mäsiari vyrábajú chutné výrobky z prvotriednych surovín.

Okrem toho, že sú dodávateľmi kvalitného mäsa, ponúkajú svojim zákazníkom zasvätené vedomosti, nové impulzy a vynikajúce služby. Dnešní mladí znalci propagujú aj hnutie Nose to Tail (od nosa po chvost), ktoré vychádza z dávnych tradícií prípravy a konzumácie celého zvieraťa úctivým a udržateľným spôsobom.

Crafted Meat je presvedčivým vizuálnym odkazom na dnešnú novú kultúru mäsa. Dokumentuje súčasný vývoj, výrobky a príbehy v pozadí pre labužníkov aj výrobcov. Skúma, ako nájsť najlepšieho mäsiara, nástroje remesla a rozdiely medzi plemenami dobytka a kusmi mäsa.

Odpovedá na otázky, ako sa vyrába bolonská saláma a čo sa má podávať s krvavnicou. Kniha obsahuje aj klasické recepty na varenie, pečenie a grilovanie, ako aj experimentálnejšie recepty s neobvyklými prísadami alebo prekvapivými chuťovými kombináciami. Ústami lahodiaca kniha Crafted Meat je informatívnym súčasným prieskumom kulinárskeho umenia, ktoré zohráva významnú.