Čokoláda - recepty a techniky z Ferrandiho školy kulinárskych umení

Recenzie čitateľov

Kniha, ktorá je zbierkou čokoládových receptov zo Školy kulinárskych umení Ferrandi, je chválená pre svoj krásny obal, podrobné pokyny a úžasné vizuálne spracovanie. Je určená začiatočníkom aj pokročilým pekárom a ponúka rôzne recepty a techniky. Niektorí používatelia však mali problémy s konkrétnymi receptami a kritizovali digitálny formát knihy.

⬤ Vynikajúci obal a dizajn
⬤ podrobné a jasné pokyny
⬤ vysokokvalitné obrázky
⬤ vhodné pre všetky úrovne zručností
⬤ náučné a komplexné
⬤ veľká rozmanitosť receptov.

⬤ Niektoré recepty boli mätúce alebo problematické
⬤ digitálnemu formátu chýbajú funkcie použiteľnosti
⬤ nie je ideálny pre začiatočníkov
⬤ niektorí používatelia mali pocit, že niektoré recepty sú nejasné alebo potrebujú viac fotografií postupov.

(na základe 37 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Chocolate - Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Obsah knihy:

Najlepšia referencia o varení s čokoládou od Ferrandiho, parížskej školy kulinárskeho umenia, ktorú Le Monde nazval Harvardom gastronómie.

Táto kniha - kompletný kurz čokolády pre domáceho kuchára zo svetoznámej profesionálnej kulinárskej školy Ferrandi Paris - predstavuje komplexné techniky práce s čokoládou, od temperovania a dekoratívnych ozdôb až po recepty, ako je zákusok Op ra alebo torta z roztopenej čokolády.

Od bohatej čokoládovej ganache až po rozplývajúce sa hľuzovky, táto kniha prevedie začínajúcich pekárov každým krokom - od základných zručností až po zručnosti na špeciálne príležitosti. Kniha obsahuje rady, ako si vybaviť kuchyňu, základné techniky, náplne a dekorácie, od rýchlych dezertov po sviatočné špeciality a od mrazených zmrzlín a sorbetov po cukrovinky.

Skúsený lektorský tím majstrov kuchárov spoločnosti Ferrandi prispôsobil svoje recepty pre domáceho kuchára. Tento plne ilustrovaný intenzívny kurz umenia pečenia s čokoládou poskytuje všetky základné techniky a recepty, ktoré sú základnými stavebnými kameňmi slávnej francúzskej čokoládovej tradície, vysvetlené krok za krokom v texte a na obrázkoch. Praktické informácie sú uvedené v tabuľkách, diagramoch a postranných lištách, ktoré umožňujú praktickú orientáciu. Jednoduché recepty sú odstupňované podľa náročnosti, čo umožňuje čitateľom postupne rozvíjať svoje zručnosti. Táto rozsiahla príručka poskytuje všetko, čo amatérsky domáci kuchár alebo skúsený profesionál potrebuje na zvládnutie čokoládových receptov na všetky príležitosti.