Citlivá záležitosť: Peny, gély, tekuté kryštály a iné zázraky

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 6 hlasoch.

Pôvodný názov:

Sensitive Matter: Foams, Gels, Liquid Crystals, and Other Miracles

Obsah knihy:

Život by neexistoval bez citlivej alebo mäkkej hmoty. Závisia od nej všetky biologické štruktúry vrátane červených krviniek, pľúcnej tekutiny a membrán. Rovnako aj priemyselné emulzie, gély, plasty, tekuté kryštály a zrnité materiály. To, čo robí citlivú hmotu takou fascinujúcou, je jej prirodzená všestrannosť. Mení svoj tvar pri najmenšom podnete, či už ide o zmenu zloženia alebo prostredia, a vedie prchavú existenciu.

Fyzik Michel Mitov vnáša do molekulárnej gastronómie drámu (ako keď sa zmiešajú dva nezlučiteľné materiály, aby sa dosiahol zázrak majonézy) a ponúka odpovede na každodenné otázky, napríklad ako schne farba na plátne, prečo sa šampón lepšie napení, keď "opakujete", a čo umožňuje riadené uvoľňovanie liekov? Cestou stretávame futuristického kuchára, vedca s bujnou fantáziou a vynálezcu bez peňazí menom Goodyear, ktorý do latexu pravdepodobne náhodou pridal síru a vytvoril odolnú gumu.

Ako Mitov dokazuje, aj náboženský rituál je lekciou prekvapivej vedy o citlivej hmote. Trikrát ročne sa relikviár svätého Januára prenáša dláždenými ulicami z katedrály do kostola svätej Kláry v Neapole. Ak sa všetko podarí podľa predstáv - a od roku 1389 sa to často darí -, zaschnutá krv v najväčšej fľaši relikviára sa po dosiahnutí cieľa skvapalní a Neapolčania dostanú potvrdzujúci symbol obnovy.