Čistá údenina: Umelecké remeslo a poézia domáceho konzervovania mäsa

Recenzie čitateľov

Kniha „Pure Charcuterie“ od Meredith Leighovej je mnohými recenzentmi vysoko hodnotená ako vynikajúci zdroj informácií pre začínajúcich aj skúsených milovníkov údenín. Je chválená pre svoj informatívny obsah, krásnu prezentáciu a pútavý štýl písania. Niektorí čitatelia však mali pocit, že jej chýba dostatok vizuálneho obsahu a v porovnaní s inými knihami o charcuterie pre začiatočníkov ju považovali za nedostatočnú.

Kniha sa považuje za veľmi informatívnu a komplexnú, pokiaľ ide o jej pokrytie techník a receptov na charcuterie. Obsahuje kombináciu tradičných a moderných prístupov, ako aj praktické poznatky založené na bohatých skúsenostiach autora. Mnohí čitatelia oceňujú pútavý štýl písania a inšpiratívnu filozofiu o jedle a príprave. Kniha je zaznamenaná aj ako skvelý darček pre milovníkov jedla.

Niektorí čitatelia majú pocit, že knihe chýba dostatok fotografií a vizuálnych pomôcok. Niekoľko recenzentov bolo sklamaných z hĺbky poskytovaných informácií, čo naznačuje, že by nemusela uspokojiť tých, ktorí hľadajú pokročilejšie poradenstvo, pretože ju považujú za menej informatívnu ako iné knihy pre začiatočníkov.

(na základe 14 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home

Obsah knihy:

"Kombinuje svet etickej produkcie mäsa s inovatívnymi prísadami a technikami... povinná výbava pre amatérskych aj profesionálnych mäsiarov." - šéfkuchár Clark Barlowe, Heirloom Restaurant, Charlotte, NC

Konzervované mäsové výrobky vznikli z potreby konzervácie v časoch, keď varenie a chladenie neboli vždy k dispozícii. Dnes je údenárstvo stelesnením kuchynského umenia, ktoré v sebe spája precíznosť, vyváženosť, trpezlivosť a kreativitu; úspornosť prísad, ako je poézia úspornosťou slov. Spojenie týchto prvkov spolu s najčistejšími surovinami umožňuje každému, aby si doma vyrobil údeniny.

Pure Charcuterie je praktickým a umeleckým pohľadom na techniky domáceho konzervovania mäsa ako na kreatívne praktické remeslo a zároveň ako na fantastický a udržateľný spôsob uchovávania veľmi cenných potravín. Tento prístupný, krásny a názorný sprievodca prevedie čitateľa procesom výroby charcuterie vrátane:

⬤ Získavanie surovín.

⬤ Jasné vysvetlenie techniky výroby údenín.

⬤ Tvorivé recepty vyvažujúce tradíciu a invenciu.

⬤ Udenie mäsa a stavba vlastnej udiarne.

Analógie medzi umením a jedlom spolu s kreatívnymi a prístupnými fotografickými diskusiami o technike výroby údenín robia z tejto knihy základnú učebnicu základov údenín: tajomstvo, veda, umenie a technika. Je ideálna pre domácich kuchárov, ktorí pracujú v malých priestoroch, a je povinnou výbavou pre skúsených aj nových kuchárov - a pre všetkých domácich majstrov.

"Nepoznám nikoho, kto by dokázal opísať výrobu mortadely poeticky, vtipne, emocionálne pútavo a hlavne vecne." - Rey Tagle, majster domácej charcuterie.

"Vezme čitateľa na mäsitú a zároveň umeleckú cestu do úžasného sveta údenia mäsa." - Hanka Will, riaditeľka redakcie, Mother Earth News