Čínska kuchárska kniha: Klasická orientálna kuchyňa; polievky, jedlá z mäsa, morských plodov a zveriny

Pôvodný názov:

The Chinese Cook Book: The Classic of Oriental Cuisine; Soups, Entr?es and Dishes of Meat, Seafood and Game

Obsah knihy:

Shiu Wong Chan bol čínsky emigrant, ktorý koncom 19.

storočia prišiel do Ameriky a predstavil kuchárske tradície svojej vlasti novému a vďačnému publiku - táto kniha receptov obsahuje mnohé klasické jedlá a niekoľko zriedkavých jedál, ktoré sa v moderných reštauráciách vyskytujú len zriedka. V úvodných pasážach tohto diela sme svedkami Čanovho metodického a logického prístupu k príprave jedál.

Uvádza pomery ryže k mäsu a mäsa k zelenine. Nasleduje raná história vzniku kultovej čínskej kuchyne, ktorá predstavuje staré tradície, ktoré predchádzali formálnemu kuchárskemu umeniu vznikajúcemu v čínskych domácnostiach. Táto kniha obsahuje viac ako 100 rôznych receptov - počnúc prípravami a polievkami a končiac mäsovými jedlami z hovädzieho, kuracieho, kačacieho, jahňacieho a bravčového mäsa.

Nasledujú jedlá z morských plodov s receptami na ryby, krevety, kraby a dokonca aj žraloka. Na svoje si prídu aj vegetariáni: v ďalších častiach knihy je množstvo bezmäsitých jedál a omelety.