Hodnotenie:
Kniha ponúka pútavý prehľad čeľade allium, ktorý zahŕňa historické pestovanie, sociálne a kultúrne aspekty a najnovší vývoj v tejto oblasti. Je dobre ilustrovaná, obsahuje zaujímavé fakty a recepty.
Výhody:Zaujímavé historické a kultúrne poznatky, dobre ilustrované, rýchlo sa číta, obsahuje recepty.
Nevýhody:Neuvádzajú sa žiadne veľké zápory; niektorí však môžu uprednostniť hlbší prieskum.
(na základe 1 čitateľských recenzií)
Onions and Garlic: A Global History
Pozrite si akýkoľvek recept na pikantné jedlo a je pravdepodobné, že sa bude začínať týmto krokom: na panvici na miernom ohni opečte cibuľu.
Cibuľa - a jej príbuzní z čeľade allium, šalotka, cesnak, pažítka a pór - sú jednou z najpoužívanejších ingrediencií v kuchyniach na celom svete. Málokedy ju však nájdete v centre pozornosti - okrem prípadov, keď sa smaží na kolieska alebo sa používa na odháňanie upírov.
V tejto knihe Martha Jayová venuje alliám náležitú pozornosť a ponúka poučnú históriu týchto cenených rastlín, ktorá sleduje stopy ich vôní do všetkých kútov sveta a od staroveku až po súčasnosť. Jay sa vracia k prvým receptom zo starovekej Mezopotámie a sleduje šírenie allií po obchodných cestách cez Strednú Áziu až do starovekého Grécka a Ríma. Rovnako sleduje ich rozšírenie vo východnej Ázii, kde sa stali nepostrádateľnými, a samozrejme do Európy a Ameriky, kde cibuľa - a jej vôňa - dala vzniknúť názvu "Chicago" a pór sa stal národným symbolom Walesu.
Cibuľa, cesnak a ich príbuzní sú oslavovaní, hanobení, predpisovaní a zakazovaní, a ako Jay bohato dokladá, nachádzajú sa v dejinách roľníkov a kráľov, v kuchyni a umení, v príbehoch o kolonizácii a odboji, v liečivých liekoch a magických nápojoch. Jej kniha je vítanou oslavou niektorých z najdôležitejších ingrediencií na svete.