Chutné: Umenie a veda o tom, čo jeme

Recenzie čitateľov

Kniha Chutné od Johna McQuaida je dobre preskúmaným a pútavým skúmaním vedy a histórie chuti. Kniha sa zaoberá vývojom chuti, jej úlohou vo vývoji človeka a kultúrnymi aspektmi chuti. Hoci mnohí recenzenti chválili jej prístupnosť a hĺbku informácií, niektorí ju považovali za nedostatočnú v niektorých detailoch a príliš zameranú na vedecké aspekty namiesto kulinárskeho umenia.

⬤ Dobre preskúmané, informatívne a pútavé písanie
⬤ vyvažuje vedu s anekdotami
⬤ osloví milovníkov jedla a vedy
⬤ poskytuje fascinujúci pohľad na evolúciu chuti
⬤ je prístupné aj pre bežných čitateľov
⬤ podporuje ocenenie chutí a kultúrneho významu
⬤ mnohí recenzenti vrelo odporúčajú.

⬤ Niektorí čitatelia ju občas považovali za suchú alebo príliš vedeckú
⬤ niekoľko z nich bolo sklamaných z hĺbky niektorých tém, najmä umami
⬤ menšina ju označila za nudnú alebo mätúcu
⬤ kritizovali štýl písania a štruktúru.

(na základe 33 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Tasty: The Art and Science of What We Eat

Obsah knihy:

"Fascinujúca zmes kulinárskej histórie a vedy o chuti" ("Publishers Weekly", hviezdičková recenzia), od prvého sústa našich predkov až po súčasný vedecký pokrok v oblasti chuti a dnešnú "gurmánsku" revolúciu.

Neviete odolať krémovej vláčnosti masla? Môže za to darwinovský prirodzený výber. Túžite po okamžitej chuti sladkostí? Kúpajú váš mozog v zvodnom opojení. Vychutnávate si pikantné chute grilovaného mäsa? To robil aj váš predok Homo erectus. Káva? Museli ste prekonať svoj vrodený odpor k jej náznaku horkosti a naučiť sa ju mať radi. Chuť je zážitok celého tela a prelomové poznatky v genetike a mikrobiológii vrhajú svetlo nielen na zážitok z hranolčekov a foie gras, ale aj na tajomnú súhru tela, mozgu a mysle.

Novinár John McQuaid, držiteľ Pulitzerovej ceny, v reportážach z kuchýň, supermarketov, fariem, reštaurácií, obrovských potravinárskych korporácií a vedeckých laboratórií rozpráva príbeh o stále sa rozvíjajúcej koncepcii chuti a o tom, ako sa bude náš zmysel pre chuť vyvíjať v nasledujúcich desaťročiach. Chuť vysvetľuje, prečo majú deti bizarné a tvrdohlavé chute, ako vynález varenia zmenil náš mozog a fyziológiu, prečo umelé sladidlá nikdy nechutia úplne správne, prečo značkové výrobky naozaj chutia lepšie, ako 100 000 rokov stará prechádzka prvých ľudí môže za nenávisť Georgea H. W. Busha k brokolici, prečo majú "superchutnávači" radi soľ a prečo sú "nechuťári" skôr alkoholikmi.

"Fascinujúci príbeh, ktorý sa začal približne pred pol miliardou rokov... McQuaidov príbeh je o vede, ale aj o kultúre, histórii a, ako sa zdá, aj o našej budúcnosti" ( Scientific American ). Chuť ponúka lahodný švédsky stôl o tom, kde chuť vznikla a kam smeruje - a prečo sa mení zo dňa na deň.