Chuť dreva: Hľadanie divokej chuti stromov od dymu a SAP po koreň a kôru

Recenzie čitateľov

Kniha pútavo skúma, ako drevo ovplyvňuje rôzne potravinárske výrobky, a prináša prekvapivé fakty a pútavé príbehy z autorových ciest. Niektorí čitatelia však považujú autorove osobné anekdoty za rušivé a vyjadrujú sklamanie z nedostatku receptov.

⬤ Zaujímavý a poučný obsah
⬤ prekvapivé poznatky o chutiach pochádzajúcich z dreva
⬤ dobre napísané a pútavé rozprávanie
⬤ mení pohľad čitateľa na prírodu a turistiku
⬤ bohaté anekdoty o histórii potravín a ich výrobcoch.

⬤ Vtieravé osobné komentáre autora
⬤ absencia receptov, ktoré niektorí čitatelia očakávali
⬤ niektorí kritici vnímali knihu ako roztrieštenú a bez hĺbky.

(na základe 7 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Flavor of Wood: In Search of the Wild Taste of Trees from Smoke and SAP to Root and Bark

Obsah knihy:

Väčšina ľudí neočakáva, že drevo bude ochucovať ich jedlo mimo grilovania, ak vôbec, a gastronómovia zriedka diskutujú o význame, ktorý má drevo na konečnú chuť.

Stromy a drevo však majú na náš tanier a chuťové bunky oveľa väčší vplyv, ako by ste si mysleli. Po čom teda drevo chutí? A ako sa využívalo pri varení, destilácii, kvasení, a dokonca aj pri tvorbe parfumov na dosiahnutie jedinečnej chuti a vône? Aby sme zistili odpovede na tieto otázky, odborník na komunikáciu v oblasti potravín Artur Cisar-Erlach sa vydal na celosvetovú cestu s cieľom pochopiť, ako stromy vnášajú do najchutnejších jedál na svete chuť svojho dreva.

Jeho pátranie po chuti sa rozšírilo na trojročný výskum, ktorý zahŕňal všetko od pizze, whisky, syra, čaju a parfumu až po chinín, víno, javorový sirup, modrý jogurt a ďalšie. Od drevených sudov používaných na dozrievanie škótskej pálenky v Rakúsku cez pece na pizzu v Neapole až po tradičných kanadských výrobcov javorového sirupu - kniha Chuť dreva skúma, ako drevo prostredníctvom dymu, šťavy, koreňov a kôry vplýva na niektoré z našich najobľúbenejších potravín. Cisar-Erlach pri svojom pátraní prechádza kontinentmi a kultúrami a zoznamuje čitateľov s pestrými postavami vrátane modenských výrobcov balzamikového octu, piemontských lovcov hľuzoviek, juhotirolských vinárov a kuchárov z divokých horských borovíc.

Autor zisťuje, že drevo ochucuje aj nápoje, a stretáva sa s rakúskymi liehovarníkmi whisky, bavorskými pivovarníkmi, avantgardnými obchodníkmi s čajom v centre Londýna a indickými vývozcami čaju. Cesta po svete plná fascinujúcich stretnutí, nečakaných zvratov, nádherných krajiniek, vedeckých objavov a historických súvislostí Chuť dreva je príbehom vášnivého lovca chutí a ponúka čitateľom bezkonkurenčný prístup k jedlám najvyššej kvality a neznámym príchutiam stromov na svete.