Chuť a vnímanie potravinových bielkovín spotrebiteľmi

Pôvodný názov:

Flavour and Consumer Perception of Food Proteins

Obsah knihy:

Bielkoviny sú dôležitou živinou a zložkou potravín, ako aj výživových doplnkov. Použitie a prijímanie potravinových bielkovín, najmä rastlinných, je obmedzené z dôvodu ich nežiaducich senzorických vlastností, napr.

chuti, zápachu a kriedového pocitu v ústach. To sa bude musieť zmeniť, ak sa dostupnosť mäsových bielkovín zníži. Táto kniha, ktorá dokumentuje najnovší výskum, je prvým prehľadom najnovších pokrokov vo výskume chuti potravinových bielkovín s dôrazom na hlavné rastlinné bielkoviny, napr.

sójové a strukovinové bielkoviny. V knihe sú zhrnuté pokroky vo výskume v oblasti spotrebiteľských štúdií a chémie chuti, ktoré sa zameriavajú na potravinové bielkoviny, a rozoberajú sa v nej chuťové vlastnosti a problémy v každom hlavnom a novom zdroji potravinových bielkovín pre akademický a priemyselný trh.