Chmi Nu'am: Pôvodné kalifornské spôsoby stravovania pre súčasnú kuchyňu

Recenzie čitateľov

Kniha je krásnym a informatívnym zdrojom informácií o hľadaní potravy a varení z pôvodných kalifornských rastlín, obsahuje množstvo receptov a úchvatných fotografií. Niektorí čitatelia však boli sklamaní zo začlenenia moderných kuchárskych techník namiesto toho, aby sa zameriavali výlučne na tradičné metódy.

Krásne vizuálne spracovanie, pútavé písanie, široká škála receptov (od jednoduchých po zložité), silný dôraz na hľadanie potravy a pôvodných surovín, informatívny historický kontext a vypĺňa medzeru pre kalifornskú pôvodnú kuchyňu.

Niektorí čitatelia očakávali skôr zameranie na tradičné metódy varenia než na moderné kulinárske techniky, čo viedlo k ich sklamaniu.

(na základe 6 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Chmi Nu'am: Native California Foodways for the Contemporary Kitchen

Obsah knihy:

Viac ako šesťdesiat chutných receptov, ktoré prinášajú pôvodnú kalifornskú kuchyňu do dnešných kuchýň.

V tejto skvostnej kuchárskej knihe Sara Calvosa Olson (Karuk) pretvára niektoré z najstarších kalifornských jedál pre súčasných domácich kuchárov. Znamená to "Poďme jesť! " v jazyku Karuk, Chmi Nu'am sa delí o autorkine chutné a vynaliezavé spôsoby prípravy pôvodných jedál z celej Kalifornie.

Šesťdesiat sezónnych receptov zameraných na bohatú škálu domorodých ingrediencií sleduje rok od jesene (losie čili fazule, žaluďové palacinky) cez zimu (diviačie pozole, koláče s ručnými ostružinami) až po jar (jarné závitky z divokých kvetov, kuracie mäso z orechov pepern) a leto (ostružinami dusený údený losos, žaluďové mliečne nanuky do mrazničky). Špeciálne časti ponúkajú návod na prípravu žaluďov, tradičné využitie bielkovín a šetrné získavanie surovín. Calvosa Olsonová strávila mnoho rokov prepájaním rodinných jedál s rastúcou komunitou a tieto recepty, techniky a postrehy pozývajú každého k stolu Calvosy Olsonovej.

Kniha Chmi Nu'am je navrhnutá ako prístupný vstup pre ľudí, ktorí začínajú svoju cestu k dekolonizovanej strave, a víta čitateľov politicky ladeným a neodolateľne vtipným písaním Calvosy Olsonovej. Táto kuchárska kniha s viac ako 100 fotografiami je kulinárskym darčekom, ktorý dodá teplo a lahodné vône každej kuchyni.