Chémia vo vašej kuchyni

Recenzie čitateľov

Kniha je veľmi dobre prijímaná pre svoje pútavé a prístupné vysvetlenie chémie varenia, ktoré osloví vedcov aj nevedcov. Zatiaľ čo mnohé recenzie chvália jej zrozumiteľnosť a užitočnosť, niektoré ju kritizujú za to, že sa odkláňa od tém chémie potravín a venuje sa nesúvisiacim témam.

⬤ Fascinujúca a prístupná
⬤ skvelá pre vedcov aj laikov
⬤ dobre organizovaná s užitočnými príkladmi a receptami
⬤ zrozumiteľne napísaná
⬤ poučná a zaujímavá.

⬤ Niektorí čitatelia majú pocit, že nesprávne prezentuje svoje zameranie a rozoberá nesúvisiace chemické témy
⬤ ilustrácie nie sú farebné
⬤ niektorí ju považujú za príliš drahú vzhľadom na poskytovaný obsah.

(na základe 12 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Chemistry in Your Kitchen

Obsah knihy:

Či už o tom viete alebo nie, chemikom sa stávate vždy, keď vstúpite do kuchyne.

Pri varení dohliadate na zložité chemické premeny, ktoré by preverili aj tých najzarytejších profesionálnych chemikov. Táto kniha sa zameriava na to, ako a prečo varíme rôzne jedlá tak, ako ich varíme, a predstavuje základy chémie prostredníctvom každodenných potravín a prípravy jedál.

Vďaka jedinečnému usporiadaniu jednotlivých jedál kniha hravým spôsobom skúma chémiu, ktorá mení naše potraviny na jedlá. Témy, ktoré sa tu preberajú, siahajú od praženia kávových zŕn až po miešanie vajec a vývoj lepku v chlebe. Kniha obsahuje množstvo experimentov, ktoré si môžete vyskúšať vo vlastnej kuchyni, napríklad skúmanie vlastností tavenia syra, zachovanie chuti pri varení a párovanie vín s potravinami.

Prostredníctvom molekulárnej chémie, biológie, neurovedy, fyziky a poľnohospodárstva autor rozoberá rôzne aspekty varenia a prípravy jedál. Je to fascinujúce čítanie pre každého, kto sa zaujíma o vedu v pozadí varenia.