Chémia v kuchynskej záhrade: Rsc

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Chemistry in the Kitchen Garden: Rsc

Obsah knihy:

V poslednom desaťročí sa opäť zvýšil záujem o pestovanie ovocia a zeleniny v záhrade a na pozemku. Hnacou silou je aj zvýšené povedomie o zdravotných prínosoch ovocia a zeleniny v strave. Diktát „päť porcií denne“ odráža súvislosť medzi pravidelnou konzumáciou ovocia a zeleniny a nižším výskytom napríklad kardiovaskulárnych ochorení a niektorých druhov rakoviny. Pestovanie vlastnej zeleniny poskytuje možnosť zbierať ju v čase jej najväčšej úrody, minimalizovať čas, ktorý uplynie po zbere, a znížiť počet „potravinových míľ“. Poskytuje tiež možnosť pestovať zaujímavé a menej bežné odrody. Kombinácia ekonomických výhod a rekreačných faktorov zvyšuje pôžitok z pestovania ovocia a zeleniny.

Táto kniha sa zaoberá prírodnými produktmi, ktoré boli identifikované v bežnom „domácom“ ovocí a zelenine a ktoré prispievajú k ich organoleptickým a prospešným vlastnostiam. Za posledných päťdesiat rokov viedol obrovský pokrok v separačných metódach a spektroskopických technikách na objasnenie štruktúry k identifikácii širokého spektra prírodných produktov v ovocí a zelenine. Rozpoznali sa nielen mnohé ich prospešné vlastnosti, ale identifikovali sa aj ich ekologické úlohy vo vývoji rastlín. Funkčná úloha mnohých z týchto prírodných produktov spočíva v sprostredkovaní rovnováhy medzi organizmom a jeho prostredím z hľadiska interakcií medzi mikroorganizmami, bylinožravcami alebo rastlinami.

Kniha je určená čitateľom s chemickým vzdelaním, ktorí sa chcú dozvedieť niečo viac o prírodných produktoch, ktoré konzumujú, o ich priaznivých účinkoch a úlohách, ktoré tieto zlúčeniny v prírode zohrávajú. Vývoj v chápaní ekologickej a prospešnej chémie ovocia a zeleniny spôsobil, že skúmanie ich chemickej rozmanitosti sa stalo fascinujúcou a rozširujúcou sa oblasťou chémie prírodných produktov a čitatelia z knihy získajú určitú "chuť" do tejto chémie. Podrobnejšie rozvíja príslušné časti z predchádzajúcej knihy RSC "Chemistry in the Garden".

Kniha začína prehľadom hlavných skupín zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v ovocí a zelenine. Potom nasleduje opis aspektov chémie životného prostredia, ktoré prispievajú k úspešnému pestovaniu týchto plodín. Ďalšie kapitoly sa zaoberajú jednotlivými rastlinami, ktoré sú zoskupené z hľadiska častí rastliny, koreňov, cibúľ a stoniek, listov, semien, ktoré sa používajú na potravinárske účely. Záverečné kapitoly sa zaoberajú ovocím a bylinami. V epilógu sa uvažuje o niektorých všeobecných aspektoch ekologickej chémie a klimatického stresu, ktoré môžu v budúcnosti ovplyvniť pestovanie ovocia a zeleniny v záhrade, najmä v súvislosti s možnými klimatickými zmenami. Knihu uzatvára časť o ďalšom čítaní, slovník pojmov používaných v chémii rastlín a zoznam bežných druhov ovocia a zeleniny zaradených do ich čeľadí.