Chémia pre kuchárov: Úvod do vedy o varení

Recenzie čitateľov

Kniha prístupným spôsobom vysvetľuje chemickú podstatu varenia, takže je cenná pre kuchárov aj pre tých, ktorí sa o jedlo zaujímajú vedecky. Pokrýva široké spektrum tém, poskytuje poznatky a praktické hity, ktoré zlepšujú kuchárske zručnosti.

⬤ Prístupný štýl písania
⬤ plný užitočných informácií
⬤ objasňuje zložité koncepty varenia
⬤ prínosný pre kuchárov všetkých úrovní
⬤ dokáže vyplniť medzery vo vedomostiach z chémie
⬤ ponúka praktické kuchárske hacky.

Nie je to rýchle čítanie; môže si vyžadovať čas a úsilie na úplné pochopenie pojmov.

(na základe 4 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Chemistry for Cooks: An Introduction to the Science of Cooking

Obsah knihy:

Zábavný prístup k výučbe vedy, ktorý využíva varenie na demonštráciu princípov chémie pre vysokoškolských študentov, ktorí nemajú prírodovedné vzdelanie, študentov stredných škôl, študentov kulinárstva a domácich kuchárov.

Ako sa z náruče plnej potravín stane kulinárske dielo? V tomto veľmi prístupnom a informatívnom texte Sandra C. Greerová zavedie študentov do kuchyne, aby im ukázala, ako chémia - s prímesou biológie a fyziky - vysvetľuje, čo sa deje pri varení.

Chémia pre kuchárov poskytuje všetok základný materiál potrebný na to, aby aj nevedci pochopili základné chemické procesy a vnímali varenie ako príjemnú aplikáciu vedy. Greer na rôznych praktických príkladoch vrátane receptov poučuje čitateľov o molekulárnej štruktúre potravín, o chemických reakciách, ktoré sa pri varení používajú na zmenu povahy potravín, a o základoch výživy a chuti. Ponúka aj kuchynské tipy a cvičenia založené na materiáli v každej kapitole, ako aj projekty "urob si sám", ktoré podporujú skúmanie chémie, ktorá sa odohráva pri varení jedla.

Vlastnosti

⬤ Ideálna pre prírodovedné kurzy určené pre nevedcov: nevyžaduje predchádzajúce znalosti chémie, fyziky alebo biológie.

⬤ Užitočné aj pre bežných čitateľov, domácich a profesionálnych kuchárov a študentov kulinárstva.

⬤ Témy zahŕňajú, z čoho sa skladá hmota, ako sa mení štruktúra hmoty vplyvom tepla, ako upravujeme potraviny, aby sme zmenili ich mikroskopickú štruktúru, prečo sa v kuchyni používajú určité postupy alebo metódy a ako kriticky uvažovať o rôznych metódach varenia.

⬤ Na konci každej kapitoly sa nachádza referenčná časť, ktorá čitateľov odkazuje na zdroje na ďalšie štúdium.

⬤ Doplnkové online zdroje zahŕňajú príručku riešení, vzorový učebný plán a prezentácie všetkých tabuliek a obrázkov v programe PowerPoint.