Chémia potravín

Pôvodný názov:

Chemistry of Food

Obsah knihy:

Chémia potravín je základným predmetom potravinárskej vedy a zaoberá sa chemickým zložením, procesmi a interakciami všetkých biologických a nebiologických zložiek potravín.

Táto kniha je anglickým prekladom autorovej učebnice chémie potravín v českom jazyku.

Prvá polovica knihy obsahuje úvodnú kapitolu a šesť kapitol zaoberajúcich sa hlavnými makro- a mikroživinami a základnými výživovými faktormi, ktoré určujú výživovú a energetickú hodnotu potravinových surovín a potravín.

Obsahuje kapitoly venované aminokyselinám, peptidom a bielkovinám, tukom a iným lipidom, sacharidom, vitamínom, minerálnym látkam a vode. Druhá polovica knihy sa zaoberá zlúčeninami zodpovednými za vôňu, chuť a farbu, ktoré určujú senzorickú kvalitu potravinových surovín a potravín. Ďalej obsahuje kapitoly venované antinutričným, toxickým a iným biologicky aktívnym látkam, prídavným látkam v potravinách a kontaminantom.

Študenti, učitelia a potravinárski technológovia nájdu v tejto knihe základnú príručku s podrobnými informáciami o zmenách a reakciách, ku ktorým dochádza pri spracovaní a skladovaní potravín, a o možnostiach, ako ich zvládnuť. Odborníci na výživu a záujemcovia o zdravú výživu v nej nájdu informácie o živinách, nových potravinách, biopotravinách, nutraceutikách, výživových doplnkoch, antinutričných faktoroch, prídavných látkach v potravinách a kontaminantoch.