Chémia a biochémia výroby vína, stabilizácia a starnutie vína

Pôvodný názov:

Chemistry and Biochemistry of Winemaking, Wine Stabilization and Aging

Obsah knihy:

Cieľom tejto knihy, napísanej odborníkmi, je poskytnúť podrobný prehľad najnovších pokrokov v enológii.

Kapitoly knihy zahŕňajú najnovšie pokroky v oblasti chémie a biochémie výroby vína, stabilizácie a zrenia, pričom sa zaoberajú vplyvom fenolových zlúčenín a produktov ich premeny na senzorické vlastnosti vína, novými netermickými technológiami, kvasením s kvasinkami, ktoré nie sú z rodu Saccharomyces, cestami súvisiacimi so syntézou aromatických zlúčenín, vplyvom používania drevnej štiepky na kvalitu vína, chemickými zmenami prebiehajúcimi počas zrenia portského vína, senzorickými mechanizmami trpkosti, fyzikálno-chemickými nestabilitami a chybami vína a úlohou korkových zátok pri zrení vína vo fľaši. Odporúčame ju akademickým výskumníkom, pracovníkom z praxe vo vinárskom priemysle, ako aj študentom postgraduálneho a doktorandského štúdia enológie a potravinárstva.