Charcutera: Duša Španielska

Recenzie čitateľov

Kniha „Charcuteria; The Soul of Spain“ od Jeffreyho Weissa je chválená ako komplexný a pútavý sprievodca španielskou údenárskou výrobou, v ktorom sa spája bohatý kultúrny kontext s podrobnými receptami. Je však kritizovaná za prílišnú španielsku terminológiu bez dostatočného vysvetlenia a za autorov ležérny a vulgárny jazyk.

1) Estetická prezentácia s kvalitnou tlačou a ilustráciami. 2) Dobre usporiadaný materiál so zameraním na kultúrny význam španielskej údeniny. 3) Recepty založené na presných hmotnostiach a percentách, čo uľahčuje škálovanie. 4) Pútavé rozprávanie, ktoré zachytáva srdce a dušu španielskej kuchyne. 5) Užitočný pre tých, ktorí majú predchádzajúce znalosti o výrobe klobás, ponúka množstvo receptov a podrobných techník.

1) Nadmerné používanie španielskych výrazov bez adekvátneho prekladu môže zmiasť osoby nehovoriace po španielsky. 2) Občasné vulgarizmy v štýle písania autora môžu byť vnímané ako nevhodné alebo neprofesionálne. 3) Niektoré recepty môžu vyžadovať kusy mäsa, ktoré nie sú v USA ľahko dostupné. 4) Kritika obsahu knihy naznačuje, že jej chýba rozmanitosť niektorých receptov a možno by potrebovala viac technických pokynov.

(na základe 88 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Charcutera: The Soul of Spain

Obsah knihy:

Nominácia na cenu James Beard Award 2015.

Nominácia na cenu Gourmand World Cookbook Award 2015.

Aktualizované a prepracované vydanie knihy Charcuter a: The Soul of Spain, prvej a najlepšej knihy, ktorá v Amerike predstavila autentické španielske mäsiarske a údenárske techniky.

Charcuter a obsahuje viac ako 100 tradičných španielskych receptov, prehľadné ilustrácie s jednoduchými postupmi pre amatérskych aj profesionálnych mäsiarov a nádherné plnofarebné fotografie pikantných jedál, iberských krajín a storočných španielskych miest.

Jeffrey Weiss napísal zábavného a veľmi podrobného sprievodcu španielskou údeninou, ktorá je zaslúžene čoraz slávnejšia na svetovej scéne. Hoci Španielsko stojí bok po boku s ďalšími veľkými mäsovými výrobcami, ako sú Taliansko a Francúzsko, jedinečné španielske tradície v oblasti údenín sú z tejto trojice asi najmenej známe. Príliš veľa Američanov pravdepodobne nikdy neochutnalo očarujúcu lahodnosť, ktorú predstavuje údené španielske mäso: chorizo, cesnakovo-pimentový veľvyslanec španielskej kuchyne; morcilla, rodina krvavých klobás, ktoré ochucujú regionálnu kuchyňu od Barcelony po Badajoz; a jam n, žaluďom voňajúci moderný korunovačný klenot španielskeho údenárskeho dedičstva.

Charcuter a je zbierka chutných receptov, veselých anekdot a osvedčených španielskych jedál a kulinárskych tradícií. Autor nazbieral dlhoročné skúsenosti s prácou s údenárskymi tradíciami Španielska a toto aktualizované vydanie bude aj naďalej štandardnou príručkou pre profesionálnych aj domácich kuchárov.