Cestoviny: Recepty z kuchyne Americkej akadémie v Ríme, Rím Projekt udržateľného stravovania

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko hodnotená pre svoje autentické talianske recepty na cestoviny, vynikajúcu organizáciu a veľký dôraz na techniku, vďaka čomu je vhodná pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov. Mnohí používatelia oceňujú náhľad do vedy o varení a rozmanitosť ponúkaných regionálnych jedál. V niektorých recenziách sa však spomínajú problémy pri získavaní určitých surovín a uvádza sa, že kniha môže byť pre príležitostných kuchárov príliš profesionálne orientovaná.

Autentické talianske recepty, veľký dôraz na techniky varenia, jasné vysvetlenia a usporiadanie, užitočné pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov, obsahuje poznatky o vede o varení, vizuálne príťažlivá s veľkými fotografiami, buduje dôveru vo varenie.

Niektoré ingrediencie sa môžu ťažko zháňať, môže byť príliš profesionálne orientovaná pre príležitostných kuchárov, niektorí ju považujú za menej vhodnú na rýchle jedlá na všedný večer.

(na základe 57 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Pasta: Recipes from the Kitchen of the American Academy in Rome, Rome Sustainable Food Project

Obsah knihy:

Aj keď sa vám nepodarilo získať jednu z prestížnych stáží v kuchyni Americkej akadémie v Ríme, môžete sa zoznámiť so zákulisím výroby cestovín a omáčok v jej kuchyni. Recepty v knihe Pasta sú zoradené v rovnakom poradí, ako sa ich učia pripravovať stážisti, od jednoduchých po zložitejšie, a sú usporiadané tak, ako o cestovinách rozmýšľajú Taliani, nielen ako o čerstvých alebo suchých, ale aj podľa základu omáčok (olej, paradajky, mäso a zelenina).

Aj tých najnáročnejších kuchárov zaujmú pútavé poznámky šéfkuchára Christophera Boswella, ktorý vysvetľuje, vďaka čomu jednotlivé chute spolu fungujú, prečo a ako omáčky s cestovinami spolupracujú a čo robí jedlo nielen skvelým, ale aj nezabudnuteľným.

Uvádza jednoduché techniky, malé vylepšenia a jednoduché variácie. Medzi viac ako deväťdesiatimi receptami nájdete 'nduja, jemnú, pikantnú klobásovú nátierku z Kalábrie.

Omáčku, ktorá nečakane spája bazalku a špargľu.

Jemné a osviežujúce letné cestoviny.

A výdatné a zemité vegetariánske jedlá. Nájdete tu jedlá, ktoré sa pripravujú v juhotalianskych rodinách, keď sa nikto nevie dohodnúť, čo chce jesť.

Recept, ktorý tradične pripravovali pastieri a ktorý využíva tri ingrediencie, ktoré sa ľahko nájdu vo väčšine moderných kuchýň.

Vynaliezavé omáčky, ktoré sú obmenou klasických omáčok.

A kultové omáčky, ktorých úspech závisí od takej jednoduchej veci, ako je mletie korenia.

Vplyv Chez Panisse je v Pasta všade (šéfkuchár Boswell je jeho absolventom a projekt udržateľného stravovania v Ríme na Americkej akadémii založila Alice Waters). Omáčky - a dokonca aj mäsové guľky - sú často ľahšie ako ich talianske náprotivky. Chute sú jasné. Ingrediencie žiaria. Každé jedlo rozpráva jedinečný príbeh.