Čerstvé figy (Ficus carica L.): fyzikálno-chemická a výživová kvalita, antioxidačná aktivita.

Pôvodný názov:

Fresh figs (Ficus carica L.): physicochemical and nutritional quality, antioxidant activity.

Obsah knihy:

Figovník (Ficus carica L. ) je plod figovníka, ktorý patrí do čeľade Moraceae a je symbolom Stredomoria, kde sa pestuje už tisíce rokov. Stredomorské krajiny sú hlavnými pestovateľmi fíg.

Alžírsko ich produkuje 12. 54 % celkovej svetovej úrody fíg. Toto ovocie je bohatým zdrojom vlákniny, stopových prvkov, antioxidačných polyfenolov, bielkovín, cukrov, organických kyselín a prchavých zlúčenín, ktoré dodávajú charakteristickú príjemnú vôňu.

V poslednom čase sa veľa výskumov zameriava na výživovú, fyzikálno-chemickú a farmakologickú kvalitu tohto ovocia. Rôzni výskumníci preto uvádzajú proximátne zloženie plodov figy ako 77.

5 až 86,8 % vlhkosti, 2,53 až 3,08 % popola, 9,453 až 26 % popola. 016 (g/100 g) sacharidov, 4,4 až 6,7 % bielkovín a 4 až 7,4 % vlákniny v čerstvej hmotnosti.

Fenolové zlúčeniny sú skupinou sekundárnych metabolitov, ktoré prispievajú nielen k sladkej, horkej a trpkej chuti ovocia, ale aj k jeho aróme. Figy sú bohaté na glykozidické flavonoly, antokyány a iné polyfenoly.