Celá Okra: oslava od semienka po stonku

Recenzie čitateľov

V recenziách na knihu „Celá okra“ sa vyzdvihuje jej náučný a zábavný obsah, vďaka čomu je príťažlivá pre nadšencov okry aj pre tých, ktorí túto zeleninu nepoznajú. Čitatelia oceňujú autorov pútavý štýl písania, humor a množstvo prezentovaných informácií, od historických poznatkov až po rozmanité recepty a záhradnícke tipy. Celkovo je kniha vnímaná ako definitívny sprievodca, ktorý môže zmeniť vnímanie okra.

⬤ Dobre napísaná a vtipná
⬤ informatívna a komplexná
⬤ krásne ilustrovaná
⬤ ponúka širokú škálu receptov
⬤ vzdeláva o udržateľných postupoch a plnohodnotnom využití rastliny okra
⬤ pútavá pre všetky vekové kategórie
⬤ vzbudzuje dôveru v záhradkárstvo.

Niektorých čitateľov nemusí obsah osloviť, ak nemajú radi okru; zameranie na okru nemusí nájsť odozvu u tých, ktorí hľadajú širší prieskum zeleniny.

(na základe 40 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Whole Okra: A Seed to Stem Celebration

Obsah knihy:

Víťaz ceny Jamesa Bearda 2020

S receptami na gumenné a dusené jedlá - plus okrové uhorky, tofu, marshmallow, papier a ďalšie!

"Milostná pieseň, ktorá sa už dlho očakáva. Je to všetko, čo ste chceli vedieť o tejto charakteristickej ingrediencii." Michael W. Twitty, autor knihy The Cooking Gene

Prvé stretnutie Chrisa Smitha s okrou bolo toho najhoršieho druhu: slizká vyprážaná okra v reštaurácii s mastnou lyžicou. Napriek tomuto skľučujúcemu úvodu Smitha okra fascinovala a keď začal skúmať túto rastlinu a experimentovať s ňou vo vlastnej kuchyni, objavil úžasnú škálu chutných spôsobov jej varenia a konzumácie, ako aj dômyselné a prekvapivé spôsoby spracovania rastliny od špičky po päty: struky, listy, kvety, semená a stonky. Smith sa rozprával o okra s kuchármi, historikmi potravín, univerzitnými výskumníkmi, farmármi, chalupármi a záhradkármi. Súhrn jeho experimentov a výskumov je zhrnutý v knihe The Whole Okra, ktorá je ľahkou, ale na informácie bohatou zbierkou histórie okra, povestí, receptov, remeselných projektov, rád pre pestovanie a ďalších informácií.

The Whole Okra obsahuje klasické recepty, ako sú vyprážané okrové struky, ako aj nečakané pochúťky vrátane okrových palaciniek a okrovej kvetinovej vodky. Niektorí z najznámejších šéfkuchárov Juhu sa so Smithom podelili o recepty na okru Okra Soup od kulinárskeho historika Michaela Twittyho, Limpin' Susan od šéfkuchára BJ Dennisa, Bhindi Masala od šéfkuchára Meherwana Iraniho a Okra Fries od šéfkuchárky Vivian Howardovej.

Okra má praktické využitie aj mimo jedla a Smithová skúmala aj históriu okry ako plodiny na výrobu papiera a využitie okrového slizu (slizu) ako konzervačného prostriedku, hydratačnej pleťovej masky a hlavnej zložky v recepte Okra Marshmallow Delight bylinkárky Katriny Blairovej.

The Whole Okra je predovšetkým knihou pre gurmánov, ale Smith poskytuje aj praktické tipy a techniky pre domácich a trhových záhradkárov. Uvádza návod na zachovanie semien na opätovnú výsadbu, na šľachtiteľský projekt alebo na vytvorenie zásoby semien na výrobu okrového oleja, okrovej múky, okrového tempehu a ďalších. Smith vypestoval viac ako 75 odrôd okra a opisuje rozdiely v chuti, štruktúre a farbe, najlepšie chutiace odrody a svoje obľúbené odrody. Smithov svojrázny humor a nadšenie zo semienok až po stonku pre svoj predmet napĺňajú každú kapitolu tou správnou zmesou úžasných receptov a kulinárskych tipov, jedinečných projektov a zábavných faktov o tejto tuláckej zelenine s obrovským potenciálom.

"Ak ste milovníkom okra, táto kniha je potvrdením, že je plná zaujímavých príbehov a skvelých nápadov na využitie strukov, kvetov a ďalších vecí. Ak ešte nie ste milovníkmi okra, nadšenie Chrisa Smitha vás možno presvedčí." Sandor Ellix Katz, autor knihy The Art of Fermentation