Casa Cacao: Návrat k pôvodu čokolády

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 24 hlasoch.

Pôvodný názov:

Casa Cacao: The Return Trip to the Origin of Chocolate

Obsah knihy:

El Celler de Can Roca je reštaurácia v španielskej Girone, ktorú v roku 1986 otvorili bratia Rocaovci: Joan, Josep a Jordi. Je držiteľom troch michelinských hviezdičiek a v rokoch 2013, 2015 a 2018 ju časopis Restaurant označil za najlepšiu reštauráciu na svete.

Jordi Roca je v súčasnosti jedným z najvyspelejších čokolatiérov na svete a v roku 2014 bol vyhlásený za najlepšieho cukrára na svete v súťaži 50 Best Awards. Táto kniha ukazuje Jordiho pátranie po pôvode kakaa a jeho cestu za objavom, ako zvládnuť čokoládu na vytvorenie nových, úplne revolučných dezertov. Cestuje po kakaových poliach v Kolumbii, Peru a Ekvádore, aby sa stretol s výrobcami vo vnútrozemí džungle aj v nových oblastiach, ktoré produkujú niektoré z najprestížnejších kakaových výrobkov na trhu. Dozvedá sa o povahe tzv. kreolského kakaa, ktoré pochádza z amazonského dažďového pralesa, o vlastnostiach tejto plodiny a o spôsobe, akým sa kakaový klas nakoniec premení na fermentované a sušené bôby, z ktorých získavame našu čokoládu.

Jordi sa na základe týchto skúseností vracia do svojej čokoládovej dielne v Girone, kde prináša nový náboj svojej tvorivej práce a vytvára jedinečné diela z kakaa, ktoré nazbieral počas svojich ciest po rôznych krajinách Latinskej Ameriky.

Kniha obsahuje 40 receptov, receptúr a úplne nových kreatívnych nápadov s kakaom ako základom dezertov, čokolád a zmrzliny.

V súčasnosti sa natáča dokumentárny film National Geographic o výskume Jordiho Roca o svete kakaa v Latinskej Amerike.