Burn the Ice: The American Culinary Revolution and Its End

Recenzie čitateľov

Kniha Burn the Ice od Kevina Alexandra je presvedčivým prieskumom vývoja americkej kultúry stravovania, plným vtipného rozprávania a postrehov o reštauračnom priemysle. Osloví široké publikum, od nadšencov do jedla až po bežných čitateľov, a poskytuje bohaté rozprávanie, ktoré spája jednotlivé príbehy so širšími kultúrnymi témami. Kniha je dobre preskúmaná a predstavuje jedinečný pohľad na kulinársku krajinu.

⬤ Pútavý štýl písania
⬤ dobre preskúmaný a informatívny
⬤ obsahuje rozmanité príbehy o šéfkuchároch a vývoji varenia
⬤ osloví gurmánov aj ne-gurmánov
⬤ prenikavé súvislosti s americkou kultúrou
⬤ zábavné a humorné rozprávanie.

⬤ Chýba hĺbková analýza udržateľnosti americkej kulinárskej revolúcie
⬤ možno sa príliš zameriava na jednotlivé osobnosti namiesto širších trendov
⬤ niektorí čitatelia ju považovali za nudnú kvôli nadmernému množstvu životopisov
⬤ očakávali komplexnejšie závery o budúcnosti reštauračného priemyslu.

(na základe 46 čitateľských recenzií)

Obsah knihy:

"Inšpirujúce" - Danny Meyer, generálny riaditeľ Union Square Hospitality Group.

Zakladateľ spoločnosti Shake Shack.

A autor knihy Setting the Table

novinár Kevin Alexander, držiteľ ceny Jamesa Bearda za jedlo, sleduje vzrušujúci zlatý vek amerického stravovania- s novým doslovom venovaným ničivým dôsledkom pandémie koronavírusu na reštauračný priemysel

V uplynulom desaťročí Kevin Alexander videl, ako sa americké stravovanie zmenilo. Od roku 2006 prešiel svet jedla transformáciou, keď sa etablovaní strážcovia americkej kulinárskej kreativity v New Yorku a Bay Area museli vyrovnať Portlandu v Oregone. Jeho nový, neohraničený štýl neformálneho stravovania sa stal vzorom pre ostatné mestá a kulinárska revolúcia zachvátila celú Ameriku. V Oklahoma City sa otvorili tradičné obchody s ramenom. V Boise sa objavili remeselné kokteilové špajze. V Omahe vznikli poke bowls. Celé štvrte, ako napríklad Williamsburg v Brooklyne, a mestá ako Austin, boli pre dlhoročných obyvateľov zrazu na nepoznanie a ich názvy sa stali skratkou pre takzvané hipsterské hnutie. V tom istom čase vznikli nové mediálne spoločnosti, ako napríklad Eater a Serious Eats, ktoré sa stali kronikármi tejto rozvíjajúcej sa scény a starali sa o ňu, čím sa zo začínajúcich kuchárskych hviezd stali skutočné celebrity. Začínajúci kulinárski televízni moderátori ako Anthony Bourdain inšpirovali celú generáciu, aby používala jedlo ako objektív pre rôzne kultúry. Na chvíľu sa zdalo, že v Amerike nastala slávna belle epoque jedla a pitia. A potom sa to skončilo.

Alexander sa pri rozprávaní tohto príbehu vydáva po stopách a triumfoch mnohých kľúčových šéfkuchárov, barmanov a aktivistov, ako aj reštaurácií a štvrtí, ktoré sa stali súčasťou tejto skutočnej zlatej horúčky - vrátane Gabriela Ruckera, iniciátora portlandskej reštauračnej scény v roku 2006.

Tom Colicchio z Gramercy Tavern a Top Chef.

Ako aj mimoriadne vplyvné osobnosti, ako napríklad Andr Prince Jeffries z Prince's Hot Chicken Shack v Nashville.

A majster grilovania v Karolíne Rodney Scott.

Píše so vzácnou energiou a rozpráva príbeh o nespútanej tvorivosti a dravých ambíciách, ktorý je výrazne americký, nadčasový a zároveň špičkový. "Spáliť ľad" znamená roztopiť všetko, čo na konci večera zostane v kuchynskom stroji na ľad. Alebo v bare roztopiť ľad, ak niekto rozbil pohár v studni. Je to koniec aj začiatok. Je to príbeh z prvej ruky o revolúcii v tom, ako Američania jedia a pijú.