Boulangerie doma: Chlieb, briošky a iné pečené dobroty

Recenzie čitateľov

Kniha je chválená pre svoje krásne ilustrácie a jasné pokyny, vďaka ktorým sú zložité techniky pečenia prístupné. Je však kritizovaná za to, že sa spolieha na ťažko dostupné prísady a chýbajú v nej úpravy pre začínajúcich domácich pekárov mimo Francúzska.

Krásne ilustrácie, jasné pokyny krok za krokom, informatívna grafika a podrobné vysvetlenie postupov pečenia.

Vyžaduje ťažko dostupné prísady, ako napríklad čerstvé droždie, chýbajú praktické náhrady bežných prísad na pečenie a má niektoré nepresnosti v meraniach.

(na základe 7 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Boulangerie at Home: Bread, Brioche, and Other Baked Delicacies

Obsah knihy:

Francúzsky cukrár poskytuje nástroje a inštrukcie, ktoré potrebujete na zvládnutie umenia klasického francúzskeho chleba a pečiva z cesta s touto úžasnou kuchárskou knihou obsahujúcou 100 receptov, infografiky, 500 praktických fotografií krok za krokom a ilustrovaný slovník.

V tejto nádhernej chlebovej biblii šéfkuchár Rodolphe Landemaine zjednodušuje umenie francúzskeho pečenia, keď učí domácich kuchárov, ako vytvoriť celý rad chutných francúzskych chlebov vrátane bagiet, brioche Parisienne, croissantov, gaštanového chleba, petits gateaux, financers a chouquettes. Poskytuje jasné návody krok za krokom, počnúc základnými surovinami (múka, droždie, kvások), receptami na základné cestá (chlebové cesto, brioškové cesto, croissantové cesto) a náplňami (cukrársky krém, mandľový krém, kompót). Potom vás naučí techniky ako hnetenie, kysnutie a tvarovanie, ktoré sú základom francúzskeho pečenia.

Landemaine sleduje tieto praktické pokyny so šesťdesiatimi receptami. Vysvetľuje, ako príprava dodáva každému receptu textúru a chuť, rozoberá techniky spojené s jeho tvorbou a obsahuje užitočné fotografie každého kroku, ako aj jednu veľkú celostránkovú fotografiu hotového chleba. Boulangerie at Home obsahuje aj užitočný ilustrovaný slovník, ktorý obsahuje podrobné pokyny, ktoré vám pomôžu zdokonaliť sa v pečení, od zásoby kľúčových pomôcok cez plnenie a zdobenie pečiva až po umývanie a metódy práce s cestom. Návod je doplnený užitočnými fotografiami.

Sofistikovaná, komplexná a prístupná vizuálna kuchárska kniha Boulangerie at Home je vaším základným sprievodcom pri výrobe a vychutnávaní lahodného francúzskeho pečiva vo vašej vlastnej kuchyni.