Bouchon

Recenzie čitateľov

Kniha Bouchon Thomasa Kellera je vysoko cenená kuchárska kniha, ktorá ponúka tradičné recepty francúzskeho bistra so zameraním na kvalitu a techniku. Obsahuje nádherné fotografie a jasné pokyny, takže je vhodná pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov. Hoci je kniha chválená pre svoj obsah a prezentáciu, niektorí recenzenti upozorňujú, že niektoré recepty sú časovo náročné a že by sa mohlo zlepšiť ich usporiadanie, aby boli lepšie použiteľné.

⬤ Kvalitná prezentácia s krásnymi fotografiami.
⬤ Podrobné recepty, ktoré učia klasické techniky.
⬤ Mnohé recepty sú prístupné a jednoduchšie, ako sa očakávalo.
⬤ Veľký dôraz na používanie kvalitných surovín.
⬤ Kniha slúži ako praktická kuchárska príručka aj ako umelecká kniha na stolík.

⬤ Niektoré recepty sú zložité a časovo náročné.
⬤ Rozloženie môže byť ťažkopádne, chýba rozumný odhad času na prípravu.
⬤ Chýbajú niektoré kľúčové recepty (napríklad na charakteristické chleby).
⬤ Veľkosť knihy sa nemusí zmestiť na všetky poličky.

(na základe 159 čitateľských recenzií)

Obsah knihy:

Víťaz ceny Jamesa Bearda.

Víťaz ceny IACP

Thomas Keller, šéfkuchár a majiteľ reštaurácie French Laundry v Napa Valley, je vášnivý kuchár bistra. Je presvedčený, že skutočné kuchárske umenie spočíva v povýšení najjednoduchších surovín na dokonalosť.

Bistro kuchyňa je zároveň stelesnením kulinárskeho étosu štedrosti, úspornosti a jednoduchosti.

Že techniky, ktoré sú jej základom, sú hlboké a recepty, ktoré sú jej srdcom, majú silnú schopnosť vyživovať a potešiť.

Tento starší, ležérnejší typ varenia ho tak nadchol, že si otvoril reštauráciu Bouchon hneď vedľa Francúzskej práčovne, aby mohol uspokojiť túžbu po dokonale pripravenom quiche, gratinovanej cibuľovej polievke alebo jednoduchom, ale neodolateľnom pečenom kurčati. Teraz je Bouchon, kuchárska kniha, stelesnením tejto kuchyne v celej jej vznešenej jednoduchosti.

Začnime však od úplného začiatku. Pre Kellera je skvelé varenie predovšetkým o cnosti postupu a pozornosti k detailom. Aj v tom najskromnejšom pokrme je viditeľná mimoriadna pozornosť, a preto toto jedlo chutí tak úžasne: Cibuľa do cibuľovej polievky sa karamelizuje päť hodín.

Na navarin sa používajú jahňacie líčka.

Základné, ale nevyhnutné vylepšenia na každom kroku vedú k najčistejším chutiam, najjasnejšej zelenine, dokonalej rovnováhe - či už ide o pomer tuku a kyselín v zálive, vajec a tekutiny v kréme, soli a mäsa v kačacom konfite.

Keďže všestrannosť kuchára sa dosahuje osvojením si základov, Keller a šéfkuchár Bouchonu Jeff Cerciello osvetľujú všetky kľúčové body techniky: ako sa z dvojcentimetrového kruhu dá urobiť dokonalý quiche.

Ako rozpoznať správnu hnedú farbu lieskových orieškov na prípravu omáčky z hnedého masla.

Ako ďaleko karamelizovať cukor na rôzne účely.

Ale učenie a zdokonaľovanie - ach tie recepty Mušle na pare so šafranom, bourride, pstruh grenobloise s petržlenom, citrónom a krutónmi.

Steak frites, hovädzie bourguignon, kura v hrnci - všetko vynikajúco pripravené. A tie nesmrteľné dezerty: tarte Tatin, čokoládová pena, citrónový koláč, profiteroles s čokoládovou omáčkou. V Bouchone ich môžete zažiť v dokonale realizovanej podobe.

Táto kniha je lákavou zmesou receptov a autorkiných vedomostí, srdečnosti a vtipu: "Keller hovorí o našej túžbe po chuti, ktorá bola z bravčového mäsa vypestovaná. Nechajte teda svoju predstavivosť, aby vás preniesla späť do vypáleného tepla staromódneho francúzskeho bistra, prisuňte si stoličku k zinkovému baru alebo sa zasuňte do banketu a doprajte si skutočne skvelé prípravy, ktoré nielenže odolali výkyvom módy, ale časom sa aj zlepšili. Vitajte v Bouchone.