Bistronómia: Recepty z najlepších nových parížskych bistier

Recenzie čitateľov

Kniha Bistronómia od Jane Sigalovej skúma moderný vývoj parížskej bistro kuchyne a predstavuje inovatívnych kuchárov a ich kreatívne recepty. Obsahuje nádherné fotografie a rozprávanie, ktoré oživujú parížsku bistro scénu, čím sa stáva kuchárskou knihou aj cestovným sprievodcom.

Kniha je oceňovaná pre svoj krásny dizajn, úžasné fotografie a dobre napísané, prístupné recepty, ktoré sa ľahko dodržiavajú. Mnohí používatelia oceňujú zaujímavé príbehy šéfkuchárov, zameranie na sezónne suroviny a informatívny historický kontext týkajúci sa bistronomického hnutia. Považuje sa za skvelý zdroj informácií o varení aj za sprievodcu súčasným parížskym stravovaním.

Niektorí recenzenti zistili, že písanie pripomína skôr cestovateľský časopis ako tradičnú kuchársku knihu, s občasnými nejasnými opismi. Niekoľko čitateľov kritizovalo recepty za nepresné časové údaje alebo nevýraznosť. Vyskytli sa pripomienky týkajúce sa toho, že kniha je menej užitočná pre niektoré techniky varenia, ako napríklad sous vide. Okrem toho sa vyskytli rôzne názory na to, či široká škála kuchárov prispela k celkovej súdržnosti knihy pozitívne alebo negatívne.

(na základe 43 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Bistronomy: Recipes from the Best New Paris Bistros

Obsah knihy:

Finalista súťaže IACP Cookbook Award, Šéfkuchári a reštaurácie

Francúzske jedlo v novom ponímaní novej generácie šéfkuchárov. V Paríži sa rozbieha nové hnutie. Mladí šéfkuchári sa odvrátili od dusna a vytvárajú zážitok, ktorý je zábavnejší a oveľa menej formálny. V malých nezávislých bistrách väčšinou na okraji mesta pripravujú fantasticky vynaliezavé jedlá, ktoré obchádzajú mnohé staré omáčky a namiesto toho sa spoliehajú na živosť zodpovedne získaných surovín. Keďže pracujú v malých kuchyniach s malým alebo žiadnym personálom, príprava vopred sa cení. (Medzi ich triky (ktoré by sa mohli ľahko zaradiť do repertoáru kohokoľvek) patrí inšpiratívne využitie skromnej koreňovej zeleniny, ako je brukva a paštrnák, prezentácia surovej a varenej zeleniny v tom istom pokrme a oživenie klasického drobenia na dezert.

Jane Sigalová v knihe Bistronómia zachytáva tvorivý prístup týchto šéfkuchárov a vyberá recepty, ktoré ich genialitu pretavujú do podoby, akú dokáže dosiahnuť aj domáci kuchár. Od šéfkuchára L'Ami Jean St phane J go prichádza s oduševnenou, ale nečakanou zimnou tekvicovou polievkou, zvýraznenou kakaovou šľahačkou. Šalát Haricots Verts s jahodami a fetou je očarujúci od Atsumi Sota z Clown Baru. A je tu aj úchvatná Pavlova s čerešňami a červenou repou od Seana Kellyho. Viac ako sto jedál v Bistronomy dokazuje, že tieto parížske bistrá sa stali továrňami na nápady kulinárskeho sveta. Rovnako ako výlet do Paríža, aj Bistronomy vás prinúti zamilovať sa do francúzskej kuchyne znova a znova.