Biologické a chemické riziká v potravinách a potravinárskych výrobkoch: Prevencia, postupy a riadenie

Pôvodný názov:

Biological and Chemical Hazards in Food and Food Products: Prevention, Practices, and Management

Obsah knihy:

Tento zväzok sa podrobne zaoberá rôznymi biologickými a chemickými nebezpečenstvami v potravinách a potravinárskych výrobkoch, ktoré ohrozujú zdravie. Uvádza tiež metódy a postupy diagnostiky, prevencie a riadenia týchto nebezpečenstiev v procesoch výroby potravín. Nový vedecký výskum a prípadové štúdie uvedené v tomto zväzku sa týkajú mykotoxínov, potravinových patogénov, rezíduí antibiotík z mliečnych zvierat, rezíduí pesticídov, prítomnosti ťažkých kovov v potravinách a ďalších. Kapitoly sa zaoberajú aj manažmentom potravinových alergií a ponúkajú poznatky a postupy v situáciách stiahnutia potravín z trhu.

Autori rozoberajú rôzne potravinové toxíny, ich zdroje, ako aj stratégie riadenia, zmierňovania a prevencie. Venujú sa aj špecifickým nepriaznivým účinkom na ľudí so zdravotnými problémami, ako sú cukrovka, hypertenzia, rakovina, neurodegeneratívne ochorenia a ďalšie. Táto kniha je usporiadaná tak, že každá kapitola sa zaoberá jedným hlavným nebezpečenstvom pre bezpečnosť potravín a ponúka nové kontrolné metódy na zlepšenie zdravia, bezpečnosti a kvality potravín prostredníctvom rôznych prostriedkov.

Biologické a chemické riziká v potravinách a potravinárskych výrobkoch: Prevencia, postupy a riadenie pomôžu výskumníkom a tvorcom politík, pretože ilustrujú rôzne aspekty nebezpečenstiev pre bezpečnosť potravín a spôsoby analýzy a kontroly týchto potenciálnych zdravotných hrozieb.