Bien Cuit: Umenie chleba

Recenzie čitateľov

Kniha „Bien Cuit: Chváli sa jej krásny dizajn a dômyselné recepty, hoci sa objavujú obavy o trvanlivosť väzby a použitie exotických surovín.

Kniha je vizuálne ohromujúca a spája originálne recepty s umeleckou prezentáciou. Je vhodná pre začiatočníkov aj skúsených pekárov, obsahuje jasné pokyny a krásne fotografie. Mnohí používatelia ocenili jej jedinečné recepty, praktické usporiadanie, ktoré umožňuje, aby ležala na plocho, a informatívne časti o technikách. Podporuje kreativitu pri pečení a obsahuje objemové aj hmotnostné miery, vďaka čomu je prístupná pre rôzne štýly pečenia.

Niekoľko recenzentov uviedlo, že väzba je problematická, pričom niektorým sa ich výtlačky krátko po zakúpení rozpadli. Čierne stránky sťažujú písanie poznámok a vyžadujú si špeciálne perá. Niektoré recepty vyžadujú exotické prísady, ktoré môže byť ťažké získať, a v receptoch chýbajú percentá, čo by mohlo byť obmedzujúce pre tých, ktorí chcú svoje pečenie rozšíriť.

(na základe 117 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Bien Cuit: The Art of Bread

Obsah knihy:

Finalista ceny Jamesa Bearda za rok 2020 Zach Golper napísal jednu z najlepších kuchárskych kníh všetkých čias podľa The New York Times, Epicurious, Bon App tit, Vogue a Eater.

V knihe Bien Cuit sa delí o svoje zasvätené tajomstvá výroby lahodného, remeselného chleba, vďaka ktorým budú domáci pekári za okamih - a lacno - vytvárať výrobky profesionálnej kvality.

Bien Cuit: Schauera nádherne navrhnutý, sofistikovaný interiér. Vďaka statusu superhviezdy Zacha Golpera vo svete pečenia chleba, štartérov a jednoduchých metód pečenia sa Bien Cuit stal svetovou klasikou.

Bien Cuit predstavuje nový prístup k staromódnemu spôsobu pečenia chleba. V peci svojej brooklynskej pekárne šéfkuchár Zachary Golper vytvára bochníky, ktoré sa podávajú v najlepších newyorských reštauráciách a vyhľadávajú ich nadšenci chleba v celej krajine. Jeho tajomstvo: dlhá fermentácia pri nízkej teplote, ktorá umožňuje cesto rozvinúť hlboké a komplexné chute. Hrubá kôrka mahagónovej farby je jeho ochrannou známkou, ktorú Francúzi nazývajú bien cuit, teda "dobre upečený". Tento charakteristický štýl je výsledkom Golperovho dlhoročného pekárskeho majstrovstva, od jeho zoznámenia sa s pečením na farme v Oregone, kde sa chlieb piekol pri sviečkach o jednej hodine ráno, cez špičkové kuchyne v Amerike a Európe až po jeho vlastnú pekáreň v srdci modernej remeselnej potravinárskej scény našej krajiny.

Bien Cuit rozpráva príbeh o Golperovej neustálej snahe vyťažiť maximum chuti z jedného z najstarších a najjednoduchších receptov na svete. Čitatelia a amatérski pekári budú žať plody jeho zvedavosti a perfekcionizmu v podobe päťdesiatich receptov na chlieb, ktoré pokrývajú celé spektrum pečenia od rožkov a rýchleho chleba až po jeho slávny 24-dňový kvások. Táto kniha je poctou tradíciám, ale aj invencii. Golper pre túto knihu vyvinul mnoho nových receptov vrátane niekoľkých "chlebových výprav", v ktorých brilantne oživuje niektoré z najikonickejších newyorských chlebov (vrátane židovskej raže, sicílskeho chleba so sádlom, kaiseriek a, samozrejme, bagelov). Nájdete tu aj chuťovo príjemné a inovatívne "gastronomické chleby", ktoré sú ukážkou intuície a majstrovstva šéfkuchára v oblasti surovín.

Golperova určujúca technika prichádza v čase, keď sa americkí domáci kuchári vracajú k tradičným overeným metódam varenia a presadzujú hnutie "urob si sám". Golperove metódy sú relatívne jednoduché a ľahko zvládnuteľné, pričom recepty na domácu prípravu nevyžadujú žiadne moderné vybavenie: len misu, rúru a čas - väčšinu práce urobí cesto.