Bezpečnosť potravín: Teória a prax

Pôvodný názov:

Food Safety: Theory and Practice

Obsah knihy:

Vedný odbor, ktorý sa zaoberá metódami súvisiacimi so skladovaním, prípravou, prepravou a manipuláciou s potravinami tak, aby sa predchádzalo chorobám prenášaným potravinami, sa nazýva bezpečnosť potravín. Niektoré z dôležitých postupov tohto odboru sa týkajú pôvodu potravín, označovania potravín, prídavných látok v potravinách a hygieny potravín.

Podľa povahy kontaminantov možno kontamináciu potravín rozdeliť na fyzikálnu kontamináciu, chemickú kontamináciu a biologickú kontamináciu. Medzi fyzické kontaminanty patria cudzie telesá, ako sú vlasy, papier, kúsky kovu a plastu. Chemická kontaminácia sa týka znehodnotenia potravín v dôsledku prítomnosti látok, ako sú pesticídy, herbicídy, veterinárne liečivá atď.

Prítomnosť škodlivých mikroorganizmov vrátane baktérií, vírusov a parazitov v potravinách sa označuje ako biologická kontaminácia. V tejto knihe sa rozoberajú inovatívne aspekty bezpečnosti potravín, ktoré sú kľúčové pre komplexné pochopenie tejto problematiky.

Sú v nej zahrnuté rôzne prístupy, hodnotenia a metodiky týkajúce sa bezpečnosti potravín. Tým, ktorí hľadajú informácie na prehĺbenie svojich vedomostí, táto kniha výrazne pomôže.