Hodnotenie:
Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.
Gastronómia sa hodnotí ako odbor, v ktorom sa rozvoj zručností musí doplniť znalosťou kulinárskych základov a techník, ktoré vytvoria základy a zdokonalia sa estetikou, teóriou farieb, chémiou potravín, tematickými kuchyňami a širokou škálou vedomostí. Projekt Kulinárske základy, postupy a techniky, ktorý realizuje M.
A. Yesbek Roco Morales Paredes, ktorý spolu s vysokoškolskými študentmi a učiteľmi skúmal, zostavil a zdokumentoval niektoré techniky a postupy, ktoré by mal profesionálny kuchár poznať a rozvíjať.
Cieľom tejto knihy je poskytnúť študentom a učiteľom bakalárskych študijných programov v oblasti gastronómie praktickú príručku základných príprav, ktoré by svojou povahou mali byť zahrnuté ako súčasť kulinárskych základov, ktoré sa učia všetci, ktorí začínajú svoju profesionálnu prípravu v oblasti gastronómie. Adriana del C Bautista.