Balenie potravín: Antimikrobiálne materiály a technológie

Pôvodný názov:

Food Packaging: Antimicrobial Materials and Technologies

Obsah knihy:

Balenie potravín je dôležitou činnosťou pre reštaurácie, hotely a iné podniky súvisiace s potravinami. Toto odvetvie sa tiež vyvíja a prechádza od výroby obalov na báze plastov k antimikrobiálnym, biologicky rozložiteľným, jedlým a biopolymérovým obalom.

Antimikrobiálne polyméry sa vzťahujú na tie materiály, ktoré dokážu zastaviť alebo zničiť rast mikroorganizmov v ich bezprostrednom okolí alebo na ich povrchu. Antimikrobiálne polyméry sú vhodné na použitie v potravinárskom priemysle na prevenciu bakteriálnej kontaminácie. Dosahuje sa to inaktiváciou mikroorganizmov pri kontakte alebo rozšírením ich lag fázy.

Antimikrobiálne obaly významne ovplyvňujú bezpečnosť potravín a predlžujú ich trvanlivosť tým, že znižujú rýchlosť rastu mikroorganizmov. Zvyčajne sa skladajú z antimikrobiálnej látky a polymérnej matrice, ktorá je zámerne modifikovaná tak, aby poskytovala antimikrobiálne vlastnosti.

Okrem balenia potravín sa tieto polyméry využívajú aj v osobnej hygiene a medicíne. Táto kniha obsahuje niekoľko prelomových štúdií týkajúcich sa používania antimikrobiálnych materiálov a technológií na balenie potravín.

Poslúži ako cenný zdroj informácií pre študentov postgraduálneho štúdia a absolventov vysokých škôl.