Aquafaba: Vegánske varenie bez vajec s využitím kúzla cícerovej vody

Recenzie čitateľov

Kniha získala od používateľov zmiešané recenzie, pričom niektorí chválili jej kvalitu, ale mnohí vyjadrili sklamanie z množstva a užitočnosti receptov.

Dobre vytlačená, kvalitná kniha; obsahuje množstvo nových sladkých a slaných receptov na aquafabu.

⬤ Tenká kniha s malým počtom receptov
⬤ nepovažuje sa za knihu, ktorá by stála za cenu
⬤ niektorí používatelia ju považovali za sklamanie a vyhodené peniaze.

(na základe 4 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Aquafaba: Vegan Cooking Without Eggs Using the Magic of Chickpea Water

Obsah knihy:

Z latinského aqua (voda) a faba (fazuľa) je aquafaba tekutina na varenie, ktorá sa nachádza v konzervovanej fazuli a iných strukovinách, ako je cícer, alebo tekutina, ktorá zostala po varení vlastnej fazule. Môže sa použiť ako náhrada vaječných bielkov v mnohých sladkých a slaných receptoch.

Jedinečná zmes škrobov, bielkovín, vlákniny a cukrov, ktoré zostanú vo vode po varení, dáva aquafabe širokú škálu emulgačných, penivých, viažucich a zahusťujúcich vlastností, vďaka čomu je ideálnou zložkou pri vegánskom varení alebo v receptoch pre alergikov na vajcia. Je úžasné pomyslieť si, že táto vzácna tekutina, ktorú sme všetci vylievali do drezu, môže mať také neuveriteľné vlastnosti? Je to skutočná kulinárska revolúcia. Autori uvádzajú všetky tajomstvá aquafaby; ako si ju vyrobiť doma len z cíceru a vody a potom ako ju použiť v oslnivom množstve receptov.

Akvafaba vyšľahaná metličkou vytvorí snehobielu horu, ktorá dodá objem vašim muffinom a spojí vaše cestoviny. Vegáni sa konečne môžu tešiť na citrónový koláč, mousses, majonézu, makrónky a pusinky.

S bastien a Laura mysleli na všetko. Po vytvorení vašej aquafaby je na konci knihy dokonca zbierka receptov, ktoré používajú tento uvarený cícer na prípravu hummusu, falafelov a kari.