Antokyány: chémia, spracovanie a bioaktivita

Pôvodný názov:

Anthocyanins: Chemistry, Processing & Bioactivity

Obsah knihy:

Táto kniha sumarizuje súčasné poznatky o antokyánoch, poskytuje systematické informácie pre budúce skúmanie aplikácií antokyánov. Zameriava sa na niekoľko aspektov týkajúcich sa pokroku v štúdiu antokyánov.

Prvá časť knihy poskytuje stručný úvod do rozsahu a pokroku v oblasti antokyánov, po ktorom nasleduje druhá časť, ktorá opisuje prírodné zdroje, štruktúru, extrakčné prístupy, biologickú dostupnosť a súčasný stabilizačný prístup antokyánov. Potom sa kniha v tretej časti zameriava na priemyselné spracovanie antokyánov v potravinách, pričom sa rozoberá vplyv spracovania potravín na štruktúru a zloženie antokyánov, ako aj klasické techniky spracovania potravín obsahujúcich antokyány vrátane vysokotlakového spracovania, enkapsulácie, mikrovlnného spracovania a kombinovaného použitia uvedených techník. V poslednej časti knihy sa autori venujú v súčasnosti najpopulárnejším aplikáciám antokyánov na zlepšenie ľudského zdravia, ako je vplyv antokyánov na zrak, metabolizmus, nervový systém, kardiovaskulárny systém a rakovinové ochorenia.

Kniha uľahčí čitateľom pochopenie pokroku v štúdiu antokyanínov. A bude prínosom pre výskumníkov a postgraduálnych študentov v oblasti prírodných produktov, funkčných potravín a výživy atď.